青椒炒豬肝 - 青椒炒豬肝的做法,青椒炒豬肝怎麼做好吃,青椒炒豬肝的家常做法 - 京細菜譜

青椒炒豬肝

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蓬霏琅咫天涯

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為什麼豬肝能補血，並不是因為它看起來血乎拉唧，所以補血效果好。

恰恰相反，豬肝裡的血是最不能要的，因為豬肝是豬體內最大的解毒器官，它裡面的大量血液是含有部分有害物質的，因此買回來的豬肝應用自來水反覆沖洗，再放在水中浸泡30分鐘以上，直至洗豬肝的水基本沒有血色，才可烹調食用，“豬肝補血，吃前要“去毒”。

豬肝補血，是因為豬肝中含鐵量較高，而鐵是合成血紅蛋白不可或缺的元素，血紅蛋白是負責運載氧的一種蛋白質，補鐵能夠增加人體內血紅細胞及血紅蛋白含量，從而起到補血作用。

有人認為豬肝是營養豐富的補血美食，孕婦、兒童要多吃，但也有人反對說，動物肝臟聚集了很多毒素還有高膽固醇，不能多吃。首先可以肯定的是，動物肝臟營養極其豐富，其他食物很難代替。動物肝臟中含有豐富的蛋白質，每百克豬肝含蛋白質21.3克，是豬肉的兩倍，另外，動物肝臟堪稱食品中的“維生素A之王”，所以可以放心吃，但凡事要有度，再好的東西超過那個度，就物極必反了。

時間:10-30分鐘

食材

豬肝一塊

蒜苗兩根

青椒兩個

大蔥適量

生薑適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

豬肝洗淨後，片成2——3mm厚的片，在水裡反覆沖洗。
步驟 2/13

然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水。
步驟 3/13

用笊籬撈出，控幹水分。
步驟 4/13

準備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜。
步驟 5/13

調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、一點白糖、蔥薑片。
步驟 6/13

攪拌均勻，碼味。
步驟 7/13

準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。
步驟 8/13

起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片。
步驟 9/13

大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出。
步驟 10/13

鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘。
步驟 11/13

倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下。
步驟 12/13

關火！撒入蒜苗葉，利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤！
步驟 13/13

嫩不嫩，圖片說話……

小貼士

六個要點炒出口感鮮嫩、沒有腥味的【爆炒豬肝】——

一、豬肝不要切的太薄，2——3mm厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。

二、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗。因為豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。

　　

三、豬肝需要提前醃製。

主要作用：1.去腥（料酒、醋、蔥、薑片） 2.提鮮入味（鹽、生抽、白糖、味精） 3.口感滑嫩（幹澱粉上漿）4、減少在鍋裡調味、爆炒的時間(這點很關鍵）

四、油量比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。

五、全程大火。因為保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡，和蒸魚的道理是一樣一樣的。

六、快炒，快到什麼程度呢？倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀！

釋出於 2020-07-23