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肉桂果仁全麥包
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蕩淡

全麥果仁麵包,低脂營養,鬆軟可口,一出爐就搶光了

時間:10分鐘內
食材
高筋麵粉 200g
全麥粉 70g
細砂糖 20g
鹽 1/2小勺
肉桂粉 1/2小勺
雞蛋 1個
速發酵母粉 4g
牛奶 70g
無鹽黃油 15g
牛奶 100g
高筋麵粉 20g
葡萄乾 100g
核桃仁 60g
黃油 適量
砂糖 3大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備湯種：將20g高筋麵粉和100g牛奶混合均勻後上火，小火邊加熱邊攪拌，直到成糊狀、勺子劃過會留下痕跡即可。冷卻至室溫後，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏1小時以上，最好過夜；
  • 步驟 2/16
    將湯種、牛奶、雞蛋、鹽、糖、肉桂粉依次放入麵包機的麵包桶裡；
  • 步驟 3/16
    再加入全麥粉70g和高筋麵粉200g，並在麵粉頂部挖個小坑，小坑裡放入酵母粉；
  • 步驟 4/16
    啟動“和麵”功能，敞開蓋揉麵20分鐘；
  • 步驟 5/16
    “和麵”結束後加入提前軟化的黃油；
  • 步驟 6/16
    蓋上蓋子，撒料盒中放入掰碎的核桃仁和葡萄乾（這個量很大，可能放不進去，可以留下一些，等自動撒料後再透過料盒撒進去即可，也可以減少點兒量）。
  • 步驟 7/16
    選擇“粗糧麵包”功能，重量700g，燒色“淺”，啟動麵包機，開始“攪拌1”（因為要自動撒料，所以蓋上蓋子）；揉麵到25分鐘左右時，自動撒入餡料，此時開啟蓋子，讓麵包機繼續揉麵；
  • 步驟 8/16
    “攪拌1”結束後，按“啟動/停止”鍵，暫停麵包機；拿出麵糰，輕輕滾圓，並讓餡料分佈更均勻、麵糰裹住所有葡萄乾和核桃仁；
  • 步驟 9/16
    將麵糰放進麵包桶，按下“啟動/停止”鍵，麵包機繼續工作，開始“發酵1”；
  • 步驟 10/16
    “發酵1”結束後，麵包機短暫進行“攪拌2”。結束後，暫停麵包機，取出麵糰滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。其間，密切注意麵包機，一旦自動開始工作，再次按下“啟動/停止”鍵，暫停麵包機，直到整形結束；
  • 步驟 11/16
    鬆弛後的麵糰，收口朝上擀成長舌狀，並自上而下捲起來，寬度和麵包桶的寬度差不多，捏緊收口；
  • 步驟 12/16
    取出攪拌桶裡的攪拌刀，將麵包卷放入麵包桶，並輕輕略壓實；蓋上蓋子，按下“啟動/停止”鍵，麵包機繼續工作，開始“發酵2”和“烘烤”，等著麵包烤好就行了。
  • 步驟 13/16
    “烘烤”結束後蜂鳴響起，按鍵停止，打開面包機，檢查烘烤程度，如果感覺不足，可以再啟動一個烘烤程式，加烤5、6分鐘。
  • 步驟 14/16
    麵包快烤好的時候，融化一些無鹽黃油，並將3大勺細砂糖和1大勺肉桂粉混合均勻，放在大盤裡備用；
  • 步驟 15/16
    烤好的麵包立即脫模，放到網架上（用隔熱手套哦）；趁熱刷上一層厚厚的化黃油；
  • 步驟 16/16
    再將麵包放在大盤裡，頂面和四個側面滾上厚厚一層肉桂糖，冷卻1小時以上，切片、開搓——
小貼士

1、使用湯種。湯種麵包的好處就是經過糊化的少許麵糊能是麵包具有更好的吸水性，從而使麵包組織更加柔軟，而且還能延緩麵包老化的過程，幾天之內都能吃到好口感的新鮮麵包。不論任何配方的麵包，都可以加點兒湯種，這是改善麵包機麵包口感的好方法呢！

2、增加一個“和麵”程式，再設定麵包程式。這樣就有了兩次揉麵的過程，揉麵結束後不用檢查就能達到吐司麵包需要的完全擴充套件階段，烤好的麵包自然蓬鬆柔軟。

3、最後發酵前暫停麵包機工作，取出麵糰鬆弛、擀卷。經過擀卷的麵糰更能烤出具有拉絲效果的麵包，吃起來更軟和，還很有韌勁兒。

4、加入些全麥粉、黑麥粉、果乾、果仁……肯定能讓麵包更健康。東菱麵包機的“粗糧麵包”功能和“自動撒料”功能，可以方便滿足這樣的需求。

5、最後，為了保證麵包的品質，儘量使用冷藏過的液體材料。

釋出於 2020-07-08
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