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鹽水排骨
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渷木易子子

想來，如今已經很少有人這般吃肉了。究其原因，一來大約肉的品質很難讓人在原汁原味中體會鮮香味美、不油不膩的感覺；二來大多數人似乎越來越重視食物色香味的配搭、更喜歡視覺味覺瞬間的衝擊，對這種白不拉碴、清湯寡水的大盤白肉缺乏興趣。其實，我十分偶爾地做上一次，也往往會後悔好幾天，即使是上好的肋排骨，家人包括我在內也不過每人肯上一根半根，其餘的要再做“加工”，才不至於浪費。

時間:10-30分鐘
食材
整根豬肋排 6根
花椒 1小勺
鹽 1小勺
大蒜 5瓣
陳醋 1大勺
香油 少許
八角 2粒
清水 適量
醬油 2大勺
白糖 少許
蔥花 適量
蔥姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豬肋排洗淨，涼水下鍋，大火煮沸，保持2、3分鐘，出淨血沫；
  • 步驟 2/10
    撈出肋排，用不燙手的熱水沖洗乾淨；
  • 步驟 3/10
    將蔥姜、花椒、八角放進調料包；
  • 步驟 4/10
    另起淨鍋，放入料包和足量清水，大火煮開；
  • 步驟 5/10
    加入排骨，再次沸騰後撇去浮沫和油脂，轉中火，蓋鍋蓋，煮大約20分鐘；
  • 步驟 6/10
    20分鐘後，加入鹽調味，蓋鍋蓋，繼續煮大約10分鐘；
  • 步驟 7/10
    關火，不要開啟鍋蓋，燜1小時以上，即可。
  • 步驟 8/10
    大蒜剁成細末，再切幾片蔥花備用；
  • 步驟 9/10
    蒜末、醬油、陳醋、糖和香油一起放進小碗，拌勻成蒜泥汁；
  • 步驟 10/10
    取出排骨和一部分湯汁裝盤，撒上幾片蔥花，和蒜泥汁一起上桌，蘸食。
小貼士

1、排骨要焯水，去汙去雜質，這是不用說的；

2、焯過水之後的排骨要洗淨，才能燉出清澈的湯汁。這時候洗排骨一定要用熱水，不燙手就行；排骨再次入鍋時一定要用開水，避免排骨驟遇冷熱，造成肉質死硬；

3、加鹽的時機很重要，加早了會造成肉質死硬，加晚了排骨不入味，所以要先煮20分鐘，加鹽後再煮10分鐘，即可。

4、先煮後燜，煮30分鐘燜一到一個半小時，保證肉爛入味兒，而且肉汁充盈；

5、蘸汁很重要，根據家人的口味準備吧——蒜泥汁最“山東”，酸辣汁、麻辣汁、椒麻汁……一切都是成立的。

釋出於 2020-06-29
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