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檸檬椒鹽烤排骨
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小跳酷酷一劍姢

烤排骨不單是用蜜汁和用排骨醬，原來還可以用香料草和檸檬椒鹽，那真是香上加香，操作也不太複雜，但口感一流。

時間:1-2小時
食材
塊狀排骨 450g
檸檬椒鹽 1+1/2大勺
羅勒 1/2小勺
迷迭香 1/2小勺
百里香 1/2小勺
牛至 1/2小勺
茴香籽 1/2小勺
黑椒粉 1/2小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將排骨的底層撕去，如果撕起來不成塊或斷開，可用利刀片去；
  • 步驟 2/9
    在排骨的面上扎孔；
  • 步驟 3/9
    反轉排骨，也在另一面扎孔；
  • 步驟 4/9
    用一大碗，先放羅勒、迷迭香、牛至、百里香、小茴香和黑椒，手用搓均勻，先不放鹹的調料，因為避免鹽會把肉的組織收緊；
  • 步驟 5/9
    將排骨疊成兩層放在密實盒，放在冰箱隔1-2夜；
  • 步驟 6/9
    臨烤時加上檸檬椒鹽、精鹽，用手搓勻再放入烤盤；
  • 步驟 7/9
    用錫紙包著烤盤的表面，烤時水分就不會跑掉了，儘量保持肉的水分400-425F，30分鐘；
  • 步驟 8/9
    用夾子掀開錫紙，用烤肉探針探到180F為熟或用刀割開肉最厚的部分，看肉是否被烤熟了，跟著用Broil （上火）低檔，8-12分鐘烤肉的背面，烤至深金黃色；
  • 步驟 9/9
    再用夾子將肉反轉，用同樣的方法烤肉的正面，也烤至深金黃色即可。
小貼士

一、香料可以按自己的喜好來放，可按原配方減少或增加，用量也無嚴格規定。

二、第一次烤排骨時用錫紙蓋住烤，原因有兩，首先是保持水汽在肉裡比較容易熟，再就是保持肉的水分讓肉不柴；

三、用上火烤肉時，不要離開烤箱太長時間，因為用上火很容易把肉烤得過焦。

釋出於 2020-10-28
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