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豆沙小排包
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這不是樸果果嗎

在家附近的麵包店買了一個豆沙包，非常鬆軟，吃起來感覺不錯，悄悄問了店裡的小弟有什麼秘訣，說是有膨鬆劑，雞蛋之類。我要吃的是沒有新增劑的健康美味，家裡冰箱裡還有做好的紅豆沙餡，正好嘗試自己做來吃，跟做麵包一樣，簡單上手，關鍵是健康不新增膨鬆劑什麼的。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋粉 350g
清水 170g
煉乳 50g
酵母 5g
鹽 1g
白砂糖 35g
黃油 10g
雞蛋 1個
玉米油 5ml
清水 5ml
黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    除了黃油的所有材料放入廚師機。
  • 步驟 2/20
    開始低速，當沒有白粉了就中速，攪拌3-5分鐘後加入黃油。
  • 步驟 3/20
    轉高速攪拌，直到可以拉出薄膜就可以了。
  • 步驟 4/20
    麵糰稍稍整形後放至溫暖處發酵。
  • 步驟 5/20
    用手指沾點麵粉在麵糰中間戳一下不回縮就發好了。
  • 步驟 6/20
    取出發好的麵糰輕柔排氣，然後均分成12份，蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘。
  • 步驟 7/20
    鬆弛麵糰的同時把紅豆沙餡也均分成12份備用。
  • 步驟 8/20
    準備好餡料後再來準備刷在麵包上的蛋黃液。蛋黃和蛋清分離。
  • 步驟 9/20
    蛋黃中加入5ml的玉米油和5ml的清水。
  • 步驟 10/20
    充分攪拌均勻後，靜置20分鐘。
  • 步驟 11/20
    取一份麵糰，用手按成橢圓。
  • 步驟 12/20
    自上而下捲起。
  • 步驟 13/20
    再用手輕輕按壓成牛舌狀後再自上而下捲起成圓筒。
  • 步驟 14/20
    將圓筒狀麵糰立起。
  • 步驟 15/20
    用手把立起的麵糰按壓成圓形。
  • 步驟 16/20
    包入紅豆沙餡，收緊收口。依次做好擺放進烤盤，放至溫暖處進行二次發酵。
  • 步驟 17/20
    當面團發至彼此間沒有縫隙了，刷上蛋黃液。
  • 步驟 18/20
    撒上一些黑芝麻。
  • 步驟 19/20
    烤箱提前預熱，180℃上下火烤制25分鐘即可。
  • 步驟 20/20
    新鮮出爐，沒有任何新增劑的紅豆沙小排包。
小貼士

1、和麵可以用純奶，我是用清水和煉乳調製的，味道更濃郁。

2、步驟11-14是為了排出麵糰裡的氣體，不介意的話可以省略。

3、蛋黃用油和清水調製是為了烤製出的麵包表面不至於過幹，並且讓表皮有種油亮的色彩，好看又好吃。

4、調製蛋黃液要充分攪拌均勻，然後靜置一段時間，讓氣泡消失，這樣刷出來的蛋黃液才會晶瑩剔透。

5、烤制過程中注意觀察，上色後要及時加蓋錫紙避免烤糊了。

釋出於 2020-06-29
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