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黑椒蘋果裡脊肉
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四葉草

我以前一直比較排斥水果入菜的，

但是後來逐漸吃過幾次後，

感覺也還不錯的，

搭配好了也並不一定就是黑暗料理，

比如菠蘿、蘋果、芒果、橙子等這些水果入菜味道都不錯呢。

其實水果入菜不僅可以增加菜餚的風味，

還可以讓人食慾大開。

因為水果受熱以後，

細胞壁得到軟化，

質地軟塌，

對腸道刺激減小，

特別適合消化吸收能力較差，

食慾不佳的人。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊 適量
蘋果 適量
青椒 適量
圓蔥 適量
生抽 適量
老抽 適量
黃油 適量
蠔油 適量
植物油 適量
姜 適量
白糖 適量
料酒 適量
熟白芝麻 適量
黑胡椒粉 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    裡脊肉切指甲大小的丁。
  • 步驟 2/12
    青椒和圓蔥（我忘記賣用紅蔥頭代替）同樣切丁。
  • 步驟 3/12
    裡脊肉里加入生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、薑片、少許澱粉抓勻，醃製半小時左右入味。
  • 步驟 4/12
    準備一小碗，加入1大勺生抽、1大勺老抽、2大勺蠔油、1大勺白糖、2大勺料酒、1小勺黑胡椒粉，攪拌均勻待用。
  • 步驟 5/12
    一箇中等大小的蘋果取果肉切丁浸泡在水裡，避免變黑。
  • 步驟 6/12
    炒鍋燒熱加入多些的植物油，燒至8成熱加入醃製好的裡脊肉丁（將薑片撿出分兩次炸）炸制15秒左右，迅速撈出。
  • 步驟 7/12
    全部炸好的裡脊肉丁。
  • 步驟 8/12
    將油倒出留少許底油，加入一點黃油，大火下入青椒和圓蔥煸炒幾下。
  • 步驟 9/12
    下入蘋果繼續煸炒（蘋果從水裡面撈出要控下水分）。
  • 步驟 10/12
    下入炸好的裡脊肉丁大火煸炒。
  • 步驟 11/12
    最後將小碗中的調料汁倒入煸炒均勻。
  • 步驟 12/12
    出鍋後撒入熟白芝麻。
小貼士

1、裡脊肉放冰箱裡冷凍一會會更好切丁。

2、炸制裡脊肉丁的時候不要一下全部倒入油鍋中，那樣油溫會迅速下降，分二次炸比較好。

3、最後煸炒過程全程大火，整個煸炒過程不超過2分鐘。

4、用牛裡脊來做也是很好吃的。

釋出於 2020-09-07
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