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黑椒裡脊肉
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帖傳說書酒風

這道菜很是家常，裡脊肉的營養和口感也無需多言。只是因為近來氣溫忽降，總想吃點有熱量提口味的菜，正好今天買的一塊裡脊肉很不錯，就記錄一下吧。

食材
裡脊肉 一塊（約200～300克）
黑胡椒醬 1到2勺
洋蔥 半個
蔥薑蒜 適量
鹽 適量
雞蛋清 適量
芡粉 適量
青椒紅椒 各一個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    好棒的裡脊肉一塊
  • 步驟 2/5
    用刀斜著片肉，像片魚片那樣，越薄越好，越容易入味和熟。倒入一個蛋清，一勺料酒，2勺黑胡椒醬，一勺生抽，一勺老抽，一些芡粉，用手抓勻，醃製2個小時以上。（沒有黑胡椒醬直接用黑胡椒粉也行）
  • 步驟 3/5
    薑切片，蒜子切片，大蔥斜切段，洋蔥切片，紅椒和青椒也切片備用。
  • 步驟 4/5
    起鍋開火，倒油，油熱倒入薑片，蒜和蔥段爆香，油可以是平時炒菜的雙倍量，因為醃製好的裡脊肉需要大油大火爆炒，才能熟而嫩。倒入醃好的裡脊肉，中高火爆炒5分鐘，要不停用鍋鏟翻動，看到肉色都變了，直至焦黃。再倒入切洋蔥和青紅椒翻炒幾下即可出鍋。炒制過程需要加適量來水，以防止乾鍋，出鍋前也可加入調好的芡粉汁，以增加菜的色澤，收汁濃稠。
  • 步驟 5/5
    裝盤可撒小香蔥或熟的白芝麻調色調味。
小貼士

1.裡脊肉要切薄片，刀斜著片得薄一點才好。

2.醃製2小時，調料都先放進去了，所以炒制時，基本不用加鹽，胃口重的親可以自己品嚐一下酌情新增少許鹽和胡椒粉。

3.材料要事先都切好，大油大火爆炒，不停翻動。

釋出於 2018-07-30
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