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蛋白糖
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南圖末生的臭臭

蛋白糖，像不像以前我們小時候餅乾上的糖，以前別提有多愛它了。家中有換牙的寶寶，我一直是抗拒做糖的，做蛋白糖的初衷純粹是想消化一下蛋清，可吃過一粒之後 ，口感輕盈，入口即化，令我一發不可收拾，以後做烘焙剩下的蛋清有好歸宿了。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋清 30克
糖粉 20克
玉米澱粉 3克
奶粉 4克
檸檬汁 幾滴
色素 一點點
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備材料
  • 步驟 2/11
    在烤盤裡墊一張油紙，這樣方便後面脫模。
  • 步驟 3/11
    由於蛋清量比較少，取一個玻璃碗進行打發，在玻璃碗中放少許糖粉，滴入幾滴檸檬汁。
  • 步驟 4/11
    分三次加入糖粉進行打發，將蛋清打至硬性發泡，這一步一定要多一點耐心。
  • 步驟 5/11
    用牙籤沾很少的粉色色素，加入到蛋白霜中，只需要一點點，用電動打蛋器打發均勻，邊上混合不到的位置，記得用刮刀刮一下，打發後的蛋白霜，呈淡粉色。
  • 步驟 6/11
    篩入玉米澱粉和奶粉，快速翻拌，幾下就好，時間一長容易消泡。
  • 步驟 7/11
    取一個深口杯，放入裱花袋，將中號18齒裱花嘴放入其中，再倒入蛋白霜。
  • 步驟 8/11
    一氣呵成的將蛋白霜，擠到烤盤中。
  • 步驟 9/11
    放入提前預熱好的烤箱，上下火100度50分鐘。
  • 步驟 10/11
    出爐後2分鐘後脫膜，待冷卻後立刻密封儲存，否則受潮了就不好吃了。
  • 步驟 11/11
    入口即化，味道不要太好。
小貼士

蛋白一定要打發到位，後期才不容易消泡。

花嘴垂直擠下去，迅速提起。

做好的蛋白糖，一定要記得密封儲存，回潮就不脆了。

釋出於 2020-07-08
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