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焦糖烤布丁
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忌杜鞘耐蝗

消滅淡奶油的好方法，這布丁烤出來非常好吃，濃濃的奶香，滑嫩的口感，讓人忍不住一口接一口的吃，吃完再考慮減肥的事兒吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
白砂糖 150g
冷水 50g
熱水 40g
雞蛋 4個
牛奶 300g
淡奶油 400g
白糖 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    把150克糖和50克冷水放入小奶鍋裡，中小火煮至褐色(焦糖色)，全程不能攪拌，只能輕晃動鍋，使其均勻。糖變褐色後離火。
  • 步驟 2/17
    倒入40克熱水，輕晃動至糖溶化。(熱水倒入要小心，防止糖水濺出來燙傷。熱水倒入後糖會有點凝固，晃動晃動就會溶化了。)
  • 步驟 3/17
    開火把糖水煮至沸騰，離火，靜置一下。
  • 步驟 4/17
    靜置一下，泡泡很決就消失了。
  • 步驟 5/17
    趁熱倒入耐高溫的布丁杯裡。(一定要趁熱倒，冷了會凝固。)
  • 步驟 6/17
    做布丁液。把糖和牛奶攪拌勻，糖溶化。
  • 步驟 7/17
    放入雞蛋拌勻。
  • 步驟 8/17
    倒入淡奶油拌勻，
  • 步驟 9/17
    把布丁液過篩三次。(一定要過篩哦，這是順滑的關鍵。)
  • 步驟 10/17
    過篩三次後的狀態。
  • 步驟 11/17
    倒入布丁杯裡，9分滿，剛好8杯。
  • 步驟 12/17
    封上錫箔紙。
  • 步驟 13/17
    放入烤盤裡，烤盤倒入開水，約2cm高。
  • 步驟 14/17
    放入預熱好的烤箱，中下層，320F/160C度烤40分鐘，關火燜10分鐘。(各烤箱大小不一樣，溫度和時間要根據自家的脾性作調整。)
  • 步驟 15/17
    拿出來放涼後，放冰箱冷藏3小時以上口感更佳。
  • 步驟 16/17
    超滑嫩的口感，濃濃奶香味。(這是烤好放涼後照的，冷藏後會稍濃稠點。)
  • 步驟 17/17
    冷藏了一個晚上，配著底下的焦糖一起吃，美極了。
釋出於 2020-07-02
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