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抹茶烤布丁
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汅伊塵義客饒義

天氣越來越熱,一想到未來的大夏天開著烤箱,難擴音前有了種渾身冒汗的感覺。和冬天烤箱帶來的溫暖完全兩碼事。

時間:30分鐘-1小時
食材
配料: 適量
牛奶 200克
動物性淡奶油 50克
細砂糖 50克
雞蛋 1個
蛋黃 1個
抹茶粉 1/2小勺(2.5ML)
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    牛奶和細砂糖倒入奶鍋,小火加熱並不斷攪拌,直到細砂糖融化,牛奶冒出熱氣(不需要煮沸)。抹茶粉放入大碗裡,把加熱後的牛奶衝入大碗,攪拌均勻。
  • 步驟 2/6
    雞蛋和蛋黃混合並打散後,倒入步驟1的牛奶裡(牛奶如果比較熱,需要冷卻到不燙手再倒入雞蛋)。
  • 步驟 3/6
    倒入動物性淡奶油,攪拌均勻,成為布丁液。
  • 步驟 4/6
    把布丁液過篩2-3次。
  • 步驟 5/6
    過篩後的布丁液,靜置半個小時以上。
  • 步驟 6/6
    把靜置好的布丁液倒入模具,模具放入烤盤,在烤盤裡倒入熱水,高度至少沒過布丁液的1/2。把烤盤放入預熱好165度的烤箱,烤30分鐘左右,直到布丁液完全凝固即可。烤好的布丁,放冰箱冷藏後更加可口。
小貼士

1、製作抹茶布丁,抹茶粉的用量很關鍵。按照配方的用量,也就是1/2小勺完全足夠。喜歡抹茶味重一些的朋友也不要貪多而增加用量,因為過多的抹茶粉無法與布丁液結合,會在烘烤的過程中產生沉澱,影響效果。

2、要烤出口感嫩滑的布丁,布丁液最好過篩。而靜置半個小時也一定不要少,只有靜置足夠時間後,布丁液內的各種成分才能互相融合在一起,烤出好的質地。而且,如果不靜置,烤完的布丁很可能會有很多抹茶粉末浮現在布丁表面,影響賣相。

3、布丁需要用水浴法烤制,在烤盤裡要倒入能沒過布丁液高度1/2的熱水。如果你的烤盤比較深,可以倒入和布丁液高度相等的熱水,效果更好。如果不使用水浴法,布丁會烤的比較“老”,內部組織出現蜂窩狀,失去嫩滑口感。

4、布丁最忌諱烤過火候,否則表面或者內部都會出現很多蜂窩小孔。烤過了的布丁口感就大打折扣了。根據各家烤箱實際情況及模具大小,需要靈活調整烤焙的時間,烤到布丁凝固就可以了。

5、這款布丁,如果不使用如我步驟圖片裡的小烤碗,也可以使用金屬的布丁模,烤好後像焦糖布丁(做法點此進入)一樣倒扣出來。

釋出於 2018-12-04
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