天氣越來越熱,一想到未來的大夏天開著烤箱,難擴音前有了種渾身冒汗的感覺。和冬天烤箱帶來的溫暖完全兩碼事。
1、製作抹茶布丁,抹茶粉的用量很關鍵。按照配方的用量,也就是1/2小勺完全足夠。喜歡抹茶味重一些的朋友也不要貪多而增加用量,因為過多的抹茶粉無法與布丁液結合,會在烘烤的過程中產生沉澱,影響效果。
2、要烤出口感嫩滑的布丁,布丁液最好過篩。而靜置半個小時也一定不要少,只有靜置足夠時間後,布丁液內的各種成分才能互相融合在一起,烤出好的質地。而且,如果不靜置,烤完的布丁很可能會有很多抹茶粉末浮現在布丁表面,影響賣相。
3、布丁需要用水浴法烤制,在烤盤裡要倒入能沒過布丁液高度1/2的熱水。如果你的烤盤比較深,可以倒入和布丁液高度相等的熱水,效果更好。如果不使用水浴法,布丁會烤的比較“老”,內部組織出現蜂窩狀,失去嫩滑口感。
4、布丁最忌諱烤過火候,否則表面或者內部都會出現很多蜂窩小孔。烤過了的布丁口感就大打折扣了。根據各家烤箱實際情況及模具大小,需要靈活調整烤焙的時間,烤到布丁凝固就可以了。
5、這款布丁,如果不使用如我步驟圖片裡的小烤碗,也可以使用金屬的布丁模,烤好後像焦糖布丁(做法點此進入)一樣倒扣出來。