布丁的靈魂性材料便是凝固劑，凝固劑中有瓊脂、魚膠粉、吉利丁片。

瓊脂是提取自海藻的凝固劑，瓊脂的凝點較高，即使在夏天，常溫下也可以凝結。

瓊脂可以用來做杏仁豆腐，如果用來做布丁的話，口感會比較硬，不Q彈。

魚膠粉又稱吉利丁粉，是提取自動物的一種蛋白質凝膠。

吉利丁片比魚膠粉經過了更好的提煉，腥味比魚膠粉淡，口感好，做布丁沒有怪味。

因此如果用魚膠粉的話，會在布丁裡面新增一些酒來去腥。