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櫻桃果淋布丁
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歪頭少女rrr

入夏了，布丁是消暑的小點，春末做的櫻桃醬，為這個夏天增加一絲酸甜的清爽。

時間:10-30分鐘
食材
牛奶 110g
櫻桃醬 120g
細砂糖 20g
奶油乳酪 50g
動物性淡奶油 50g
雞蛋 2個
裝飾用櫻桃醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    奶油乳酪室溫融於牛奶中，櫻桃醬用料理機打碎。為了布丁的口感更細膩，我採用純櫻桃汁。
  • 步驟 2/12
    牛奶和細砂糖倒入奶鍋，小火加熱並不斷攪拌，直到細砂糖融化，牛奶冒出熱氣(不需要煮沸)。倒入櫻桃醬，攪拌均勻。
  • 步驟 3/12
    趁牛奶冷卻的過程中，將雞蛋打散。
  • 步驟 4/12
    等牛奶櫻桃液不燙手的時候，慢慢加入全蛋液，邊打邊攪拌均勻。
  • 步驟 5/12
    倒入動物性淡奶油，混合均勻成為布丁液。
  • 步驟 6/12
    布丁液至少過兩遍篩。
  • 步驟 7/12
    布丁液靜置至少半小時。
  • 步驟 8/12
    烤盤加熱水，將布丁液倒入模具中。
  • 步驟 9/12
    放入烤箱中下層，120度烤制45分鐘左右。
  • 步驟 10/12
    冷卻後放入冰箱冷藏。
  • 步驟 11/12
    用餅乾模小心切取布丁，擺入盤中。
  • 步驟 12/12
    用適量的櫻桃醬淋在表面即可。
小貼士

1.櫻桃醬的製作中，先把櫻桃去核後用白糖淹漬，將櫻桃汁入鍋中煮至粘稠後再倒入果肉熬成果醬。

2.布丁液最好多過幾遍篩，可以讓烤制的口感更細膩。

3.為了保證布丁的烤制效果，使用了低溫長時間的烤制。喜歡錶面上色重的，可以先用低溫烤制20分鐘後升溫到160度再烤10分鐘左右。

4.布丁成型比較困難，一定小心操作，餅乾模扣下後，可輕微四周微晃，保證底部布丁脫模。

釋出於 2019-07-30
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