將櫻桃用鹽水泡30分鐘後，用清水衝幾遍

去掉小蒂，用筷子從蒂方向捅向籽，整個籽就出來了

不要切，用整個櫻桃熬製果醬，吃起來口感非常好，好到何種程度只有你做了吃了才知道

用冰糖冷藏醃漬一夜。我這是冰糖粉。果膠是醃漬加熬製出來的。不要將水果粉碎直接去煮，那樣做的是果泥不是果醬

醃漬要8小時以上。用糖醃漬後，櫻桃的水分出來了

放在銅鍋裡熬吧。熬果醬用銅鍋最得手，因為銅鍋起熱快，受熱均勻，不粘鍋，水果在熬製階段會有果酸，銅分子穩定，果醬不會氧化，淺鍋大口蒸發快。法國每個家庭都有一隻銅鍋用來熬果醬

熬到20分左右時加入檸檬汁。檸檬汁不但可以調味而且可以幫助果膠的析出。不要加水和澱粉啊，那是逗自己玩兒呢。大約30分鐘左右時達到103度，這是果膠可以凝固的溫度，關火吧。這個圖片是我用紅糖熬製的一次，紅糖是好東東，但是女兒不喜歡吃。熬製過程中要不斷的攪拌。當然你用不鏽鋼和搪瓷鍋都可以，只是不要用鐵鍋

熬製果醬之前，將玻璃瓶放在鍋裡高溫煮10分鐘，停火5分鐘後撈出控幹

趁熱將果醬裝入玻璃瓶，蓋緊蓋子倒扣放涼後冷藏。細節做得好，不開蓋子可以放半年，開啟後儘快吃完，取時不要帶入生水和油

配上自制的蛋糕！美味出自我自己的手