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焦糖烤布蕾
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prolong沙發

這款焦糖烤布蕾。翻譯成通俗易懂的來講就是我們平時吃到的布丁。透過材料的加熱混合攪拌，最後烤制，出爐後表面再做一些口味上的變化，就是焦糖烤佈雷了。這款甜品製作當中用到的材料也很簡單，牛奶淡奶油和雞蛋是主要原材料。操作方法只需要加熱、過濾、攪拌和等待。最後烘烤就可以完成。聽起來是不是覺得so easy呢？那麼我們一起來操作吧！

時間:10-30分鐘
食材
牛奶 180克
淡奶油 20克
砂糖 9克
全蛋液 46克
香草精 少許
朗姆酒 9克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    首先把材料稱出來。
  • 步驟 2/14
    先把雞蛋打散並單獨過濾兩次。這樣得到的全蛋液沒有蛋筋，並且可以過濾掉很多的小氣泡。這個小妙招很關鍵哦！
  • 步驟 3/14
    再準備一個不粘鍋。把牛奶、淡奶油和砂糖倒到不粘鍋裡，開小火加熱，期間用刮刀攪拌，加熱至微微冒小泡，砂糖融化就關火。
  • 步驟 4/14
    直接將微熱的奶液倒入全蛋液中
  • 步驟 5/14
    攪拌均勻。
  • 步驟 6/14
    繼續加入郎姆酒和香草精，混合攪拌
  • 步驟 7/14
    再全部過濾兩次，過濾掉攪拌過程中產生的小氣泡。
  • 步驟 8/14
    過濾完後放置等待冷卻。
  • 步驟 9/14
    烤箱預熱150度。將冷卻的蛋液倒入模具中，在模具表面包一層錫紙，包嚴實。
  • 步驟 10/14
    放入預熱好的烤箱，使用水浴法烘烤。
  • 步驟 11/14
    這裡的水建議用開水。150度烤約50分鐘。
  • 步驟 12/14
    判斷是否烤好，可以在大約50分鐘的時候，開啟烤箱揭開錫紙用牙籤插入其中，如果牙籤插入能夠不倒，則證明已經烤好，取出放涼。冷卻後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
  • 步驟 13/14
    兩小時冷藏後取出來，表面撒一層黃糖，用噴火槍。把表面噴成焦糖色，噴的中間可以繼續再加1層黃糖，然後繼續噴，讓表面形成碎片焦糖色。口感更好吃。
  • 步驟 14/14
    今天有些趕時間，所以沒有等它冷卻，挖上一勺子就吃上了。口感非常的細膩，入口即化。內部組織也沒有小氣泡，所以非常的絲滑。
小貼士

牛奶建議使用全脂牛奶，奶香味會更好。淡奶油用到的是動物性的淡奶油。如果沒有郎姆酒的話，可以不加。換成檸檬皮屑也是可以的。這個分量是兩個小的模具的分量，如果要做大量的話，直接翻倍就可以啦。

釋出於 2020-07-03
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