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法式烤布蕾
8.5萬 熱度 9 收藏
pest老發呆

喜歡焦糖的香脆和香草布丁的嫩滑~

時間:1-2小時
食材
牛奶 125g
淡奶油 125g
細砂糖 25g
雞蛋 2個
香草精或香草籽 少許
細砂糖 適量
黑糖（可省略） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將雞蛋打散，攪拌均勻。
  • 步驟 2/8
    將125g牛奶、125g淡奶油、少許香草精和25g細砂糖倒入鍋中，用小火加熱，邊加熱邊攪拌均勻。直至砂糖完全融化，鍋邊冒少許小泡，離火涼卻。
  • 步驟 3/8
    將涼奶漿倒入蛋液，攪拌均勻~
  • 步驟 4/8
    將布丁液過濾~（保險起見，我濾了2次）
  • 步驟 5/8
    模具放深的烤盤裡，烤盤裡倒水到模具高度的二分之一。烤箱預熱160℃，將布丁液倒入模具，烤盤置於烤箱下層，上下火烤35分鐘。
  • 步驟 6/8
    烤好後自然冷卻，然後放冰箱冷藏室，冷藏至少1小時。
  • 步驟 7/8
    取出後，表面均勻地撒上細砂糖。用噴槍隔空均勻地在表面燒幾秒，燒出一層金黃的焦糖層~
  • 步驟 8/8
    也可以在細砂糖里加黑糖，混合均勻再撒在布丁上用噴槍烤，顏色也不錯。如圖。
小貼士

1、如果喜歡糖層厚一點，可以撒多一點糖。

2、奶漿一定要完全放涼才能加入蛋液攪拌，否則雞蛋就被燙成蛋花湯了。

3、一定要將布丁液裡的泡泡濾乾淨，才能烤出絲滑的布丁，否則就變成難看的蜂窩了。。。

4、沒有噴槍，可以用烤箱上火烤2~3分鐘，使糖融化。

5、使用粗糖，糖層的顏色會更好~

釋出於 2018-11-28
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