布丁和布蕾是不一樣的哦。簡單來說——食材的不同之處在於布丁會用到牛奶，而布蕾是不用牛奶的。口感的不同之處在於布蕾會相對細膩，吃起來會有點膩口，而布丁卻相對柔滑，吃起來沒那麼膩，會有點雞蛋糕的感覺。複雜來說——brulee（布蕾）在法文是燒焦的意思，當然就是指那上層烤焦的焦糖層。cremebrulee的濃稠口感當然是由於它的食材含脂量極高。是由蛋黃(沒有蛋白),鮮奶油(沒有牛奶)及砂糖烘烤出來。富含油脂及缺乏蛋白的凝固下,造就了極為滑順濃郁且軟嫩的口感。因為其不易凝固所以通常使用淺且寬的烤盅來烘烤，為的就是讓受熱面積變大，比較容易烤熟；再者由於布蕾熱量較高，太過濃郁，食用起來較為膩口,因此也不適合做的太大份。布丁一般而言就是以牛奶、雞蛋、砂糖及香料烘烤而成的蛋乳凍，當然容器底部也可以新增一層焦糖,由於蛋白含量較高，乳脂較少，凝固性自然就很好，所以烘烤之後的口感較為紮實。對於我個人而言，還是較為喜歡布蕾那細膩順滑的口感，加之表面的粗砂糖被烤化以後稍微放涼，就會結成硬脆的焦糖殼，這時你要做的就是用勺子輕輕敲擊，傾聽悅耳的破裂聲，而後挖出嫩滑冰涼的布丁，和熱力四射的焦糖脆，一起嚥下，那份香濃絕對無法擋住。