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上海春捲
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春捲要趁熱才好吃。從鍋裡到桌上，也就幾步路的時間，雖然知道剛出鍋，一定很燙，但也忍不住的馬上去夾。蘸辣醬油是傳統吃法，也有人愛蘸醋吃。不管蘸什麼，哪怕不蘸就這麼吃我也愛。常常急吼吼的啃，然後嘴巴被燙，吃貨都是這樣的吧...

時間:1-2小時
食材
白菜葉 6片
香菇 8朵
冬筍 1個
肉絲 150g
春捲皮 適量
鹽 適量
澱粉 15g
黃酒 適量
水 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    肉絲加1克鹽，料酒5g，澱粉10克抓勻備用。
  • 步驟 2/15
    香菇切絲，冬筍切絲，備用。
  • 步驟 3/15
    白菜洗乾淨，切絲。
  • 步驟 4/15
    一鍋鏟油，煸熟肉絲，盛出備用。
  • 步驟 5/15
    一鍋鏟油，煸熟香菇絲和冬筍絲，盛出備用。
  • 步驟 6/15
    兩鍋鏟油，煸炒白菜絲，炒軟。
  • 步驟 7/15
    加鹽，白菜會出水，倒入香菇絲和冬筍絲，開蓋煮。
  • 步驟 8/15
    水分不多，白菜軟爛時，倒入肉絲炒勻。
  • 步驟 9/15
    澱粉水，15克澱粉，加30克水，調勻。一邊翻炒一邊倒入澱粉水。視餡料情況，澱粉水不一定全部倒入。
  • 步驟 10/15
    餡料抱團，稠稠的即可關火。盛出放涼。
  • 步驟 11/15
    菜場買的手工春捲皮，包前一張張撕開。
  • 步驟 12/15
    靠近自己的一端放上餡料，整成長條形。
  • 步驟 13/15
    如圖折起。
  • 步驟 14/15
    最後捲起，收口處向下，可以沾點澱粉水粘住收口。
  • 步驟 15/15
    全部包好後下油鍋炸至兩面金黃即可。
小貼士

1.炒餡料除了澱粉水，一滴水也不要加。

2.肉絲最後放是怕燉老了，口感就不嫩了。

3.調味料沒有寫具體克數，根據自己口味加。

4.餡料要稠稠的，沒有水分才好包，油炸的時候不會爆。

5.剛炒好的餡料不要馬上包了炸，會濺油。

釋出於 2020-07-09
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