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立春就是要吃春捲啊！
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在淖釩炊腥

春天就是要吃春捲！我特別喜歡吃春捲。除了咱們傳統的中式春捲，我還喜歡越南春捲、泰國春捲、油炸的、非油炸的、都愛哈。春天的韭黃嫩嫩的水靈靈的，正是“它”一生中最美好的時光。韭黃這東西，愛的人愛它那股臭味兒，恨的人也恨它那股臭味兒。我對韭黃的感覺一般，個人認為韭黃最好的出路，不是成為個餃子，而是做一隻精緻的春捲。（圖上的春捲看著不夠精緻的，都是我老公包的）

食材
韭黃 500克
裡脊肉 250克
春捲皮 20個
料酒 1茶匙
鹽 1茶匙
澱粉 2湯勺
水 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    韭黃洗淨切段
  • 步驟 2/6
    裡脊肉切絲用料酒1茶勺、鹽1/2茶勺、澱粉2調羹分次加少許水抓勻醃10分鐘
  • 步驟 3/6
    鍋中放油燒至7成熱時關小火放入肉絲滑開，炒至肉絲變白盛起。鍋中留的油再次燒熱，倒入韭黃翻炒放入1/2茶勺鹽炒勻然後加入炒好的肉絲快速翻炒幾下關火盛起。（韭黃不能炒的時間太長哈，免得都塌了不脆了）
  • 步驟 4/6
    拿出張春捲皮，將炒好的韭黃肉絲放少許在皮的底端。在卷的時候要卷緊，（不能貪多放太多餡，以免炸的時候容易爆皮）捲到皮的一半長度時將左右兩邊卷緊再繼續往上卷，最後用澱粉和水調的澱粉水封口。
  • 步驟 5/6
    一個盤子放不了多少春捲，如果不想讓盤子佔太多的空間。可以像我一樣用保鮮膜覆蓋住，這樣就可以一個盤子多放一層了。但千萬別整得像金字塔那樣哈，會倒的哦
  • 步驟 6/6
    鍋中放油，要比平常炒菜略多一點。燒至6成熱，關小火由鍋邊小心的放入春捲。慢火炸至兩面金黃就可以了。（因為餡是熟的，不用炸太久哈）
小貼士

春捲皮薄容易幹，包一張取一張，其餘的最好用一張溼布蓋起來。

釋出於 2018-09-11
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