jxcaipu logo
上海春捲
6.3萬 熱度 75 收藏
林僖詒綻泳

上海春捲分為甜鹹兩大類，甜的一般是豆沙餡的；鹹的，黃芽菜肉絲是最傳統的，上海人叫大白菜為黃芽菜。甜的沒有什麼特別，而鹹的就不同了。上海人將菜肉炒熟，勾上芡汁糊糊的，叫爛糊肉絲，然後包入春捲皮中，炸至金黃焦脆。那內餡一口咬下去溼潤、滑嫩、鮮香，徹底征服了你的味蕾。春捲在春節裡，上海人是一定要吃的，金黃的春捲是不是有點像金條？討個好彩頭。象徵著新的一年財富遍地，金銀滿屋，財旺、運旺、福氣多多。而立春也是要吃的，叫“咬春”。還有剩下的日子，那天想吃就炸好了。我是學會了上海春捲就愛上了，跟過去幹巴巴的內餡春捲說“再見！”。材料：春捲皮16張、裡脊肉120克、大白菜600克、香菇4朵或筍絲

時間:30分鐘-1小時
食材
春捲皮 16張
裡脊肉 120g
香菇 4朵
大白菜 600g
油 適量
鹽 適量
白砂糖 2g
白胡椒粉 少許
醬油 5ml
米酒 20ml
澱粉 10g
生薑 2片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    裡脊肉切細絲，加鹽、糖、白胡椒粉、醬油、米酒、澱粉拌均勻，最後點點香油攤開備用。
  • 步驟 2/10
    大白菜切絲，幫和葉分開放好；還有香菇和生薑也切絲。
  • 步驟 3/10
    鍋熱倒油（油要多，約30克），油熱先將香菇和生薑絲下鍋炒出香味，然後下調好味的裡脊肉絲。
  • 步驟 4/10
    炒到肉絲斷生立即盛出。
  • 步驟 5/10
    鍋裡再倒少量的油（約10克），先下菜幫炒幾下，再下菜葉炒兩下，加鹽調味。 注：白菜炒幾下就可，不要炒到完全熟。
  • 步驟 6/10
    立即將炒好的肉絲下鍋。
  • 步驟 7/10
    翻炒均勻，勾一些澱粉芡，將白菜出的水全部鎖住，凝固成為糊糊的芡汁。 最後撒些香蔥出鍋。
  • 步驟 8/10
    出鍋的白菜肉絲要迅速冷卻，白菜才能脆爽且不再出水。可以拿到外邊翻拌吹風。
  • 步驟 9/10
    舀一勺子已經涼透的白菜肉絲放在春捲皮中，包捲起來，依次做好全部。
  • 步驟 10/10
    用大火熱油將春捲炸金黃，撈出後放到廚房紙上吸去多餘的油脂。
小貼士

1.炸春捲的油溫要高，因餡是熟的，只要將皮炸焦即可。也可用煎的方法，油多用些同樣可以有焦脆的效果。

2.炸好的春捲放到廚房紙上吸去多餘的油脂，不會感到太油。

3.現在春捲裡包裹的內容也越來越豐富，而食材炒熟、勾芡是上海鹹春捲的關鍵特徵。

上述黃芽菜肉絲裡，上海人還愛加入筍絲。

釋出於 2019-12-03
25
相關菜譜
寫評論