Name: 春捲
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 春捲皮 500g; 黃芽菜 1000g; 香菇 100g; 豬裡脊肉 300g; 冬筍 500g; 油 適量; 鹽 適量; 素菜精 適量; 澱粉 適量

春捲

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春捲歷史悠久，又名春餅、薄餅。是由古代的春餅演化而來的。

春的意思在這裡就是春天，有迎春喜慶之吉兆。

春捲歷史悠久，又名春餅、薄餅。是由古代的春餅演化而來的。

春捲餡一般用豆芽、韭菜、豆腐乾，有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等，較高階的春捲則用雞絲或海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等製作而成。春捲用微火油炸至金黃色，外酥內嫩，又稱為"炸春"。

菜系:家常菜譜節日看家菜

口味：鮮鹹

工藝：油炸

食材

春捲皮 500g

黃芽菜 1000g

香菇 100g

豬裡脊肉 300g

冬筍 500g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

香菇、豬裡脊肉、冬筍
步驟 2/22

春捲皮、黃芽菜,水髮香菇
步驟 3/22

黃芽菜切絲
步驟 4/22

冬筍煮熟
步驟 5/22

豬裡脊肉切絲
步驟 6/22

香菇煮熟
步驟 7/22

香菇切絲
步驟 8/22

冬筍切絲
步驟 9/22

冬筍香菇絲爆炒
步驟 10/22

冬筍香菇絲盛出備用
步驟 11/22

肉絲爆炒
步驟 12/22

盛出備用
步驟 13/22

黃芽菜絲下油鍋炒
步驟 14/22

黃芽菜絲下油鍋炒癟下鹽
步驟 15/22

下備用爆炒過的的香菇、冬筍絲、豬裡脊肉絲
步驟 16/22

拌勻下鹽素菜精，
步驟 17/22

用澱粉勾芡
步驟 18/22

盛出要涼透做餡料備用。
步驟 19/22

春捲皮一張張掀開
步驟 20/22

放上炒制好的餡料
步驟 21/22

包裹起來--春捲就包好了.
步驟 22/22

下油鍋炸，炸到金黃色即可出鍋裝盤。

小貼士

開個大油鍋油溫不要太高，大概在六成左右

特點：金黃美觀、香鮮可口、外酥內嫩，有汁水。

注：這是海派春捲選單。上海人家節日必備的看家菜。

釋出於 2022-05-27

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