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上海陽春麵
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他好像條二皮狗

陽春麵是上海的小吃。但現在在江南一帶都是比較流行的。 據說陽春麵本來叫“清湯光面”的，可是做生意的人，最忌諱的字眼，就是清和光，認為不吉利，就有人就從古樂的《陽春白雪》中，想到陽春二字，所以，面上加點?蔥花點綴的，就有了陽春麵的好聽名字了。

煮這種面的麵條一般沒有限制，細如龍鬚麵或者粗如寬面均可，要是胃口不好或者吃了幾頓大餐需要換換口味，這陽春麵絕對是最好的選擇。

時間:10-30分鐘
食材
麵條 300g
花生油 2湯勺
高湯 500g
雞蛋 1個
香油 1湯勺
小蔥 2根
生抽 1湯勺
老抽 半湯勺
鹽 適量
雞精 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    雞蛋打散，攪打均勻。
  • 步驟 2/7
    把炒鍋燒熱，放入花生油，倒入蛋液攤成蛋皮。
  • 步驟 3/7
    攤好的雞蛋取出切成小細條。
  • 步驟 4/7
    蔥選葉部分切碎。
  • 步驟 5/7
    炒鍋燒水，水開煮麵。我用的是圓條鹼水面。麵條可以隨意短則，寬窄，圓扁都可以。
  • 步驟 6/7
    另起一鍋，放入約500g湯水，加入生抽、老抽、鹽，燒開後淋入香油，放入雞精。這裡可以用清水，可以用熬好的老湯，我用的是家裡現有的骨頭湯。
  • 步驟 7/7
    煮好的面盛入碗中，撒上雞蛋挑和蔥，繳入煮好的湯汁即可。
小貼士

麵條可以隨意選擇，寬窄，圓扁都可以。

調料的量按照個人口味增減。

釋出於 2023-10-04
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