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青菜陽春麵
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一碗

陽春麵】又稱光面。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麵。煮這種面的麵條一般沒有規限，細如龍鬚麵或者粗如寬面均可使用。陽春麵最重要的就是炸蔥油，另外，做陽春麵用豬油也是很關鍵的一點，一定要用豬油才能確保其香味。陽春麵的精華都在湯裡。今天配料用的是青菜；二是沒有用蔥油，改用了雞油和牛肉粉，味道也是相當地不錯。

時間:10分鐘內
食材
麵條 200g
青菜 100g
雞油 適量
鹽 適量
牛肉粉 適量
生抽 適量
小蔥 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    掛麵【可以選擇切面、手擀麵都行】；小蔥、青菜、香菜。
  • 步驟 2/10
    把蔥和香菜切末。
  • 步驟 3/10
    鍋中放入清水。
  • 步驟 4/10
    燒開後放入麵條煮制。
  • 步驟 5/10
    碗內放入蔥末、香菜末、鹽、牛肉粉、雞油。
  • 步驟 6/10
    加入適量淡味生抽。
  • 步驟 7/10
    麵條煮至8分熟時，放入青菜。
  • 步驟 8/10
    把青菜煮至斷生。
  • 步驟 9/10
    取適量的煮麵沸湯，澆入碗內。使鹽和牛肉粉溶化，並使蔥花斷生。
  • 步驟 10/10
    再把麵條盛入碗內。把青菜放在上面，剩餘的湯汁澆上即可。
小貼士

青菜可以選擇自己喜歡的綠葉菜。

釋出於 2019-09-24
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