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陽春麵
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intermediate迷茫

蘇式湯麵最考究的是麵湯，湯要清而不油，味要鮮而食後口不幹。製作麵湯稱為“吊湯”，相當於飯店裡的燒高湯。陽春麵是蘇式湯麵的一種，又稱光面或清湯麵，是指一種不加上任何菜餚配料而只有湯的麵條，煮這種面的麵條一般沒有限制，細如龍鬚麵或者粗如寬面均可。陽春麵的名稱起源於農曆十月的別稱“小陽春”，相傳由於這種面的價格是十分錢一碗，因此被冠以陽春麵的美名。

食材
麵粉 500g
豬油 2湯匙
香蔥 15g
生抽 4湯匙
味精 1茶匙
高湯 適量
鹽 1/2茶匙
水 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好用豬肥膘或豬板油煉製好的豬油。
  • 步驟 2/10
    麵粉中加入鹽拌勻，再分次加入水，邊加水邊攪拌，直到成為雪花狀的麵糰。
  • 步驟 3/10
    用手和成團。
  • 步驟 4/10
    壓面機選擇壓面檔1檔（最厚），把麵糰用手壓扁放入壓面機中壓成片，把幾片壓好的面片疊在一起，再次壓成片。
  • 步驟 5/10
    反覆幾次，直到面片變得光滑，壓面機的厚度調到3檔壓一次，面片的厚度約為2mm。
  • 步驟 6/10
    選擇壓面機的切面檔，把壓好的面片切成細麵條，切好的麵條放置在簾子上。
  • 步驟 7/10
    香蔥切粒。
  • 步驟 8/10
    鍋內燒開水，放入麵條，定型後用筷子撥散，煮至麵條浮起。
  • 步驟 9/10
    碗中先放入煮開的高湯或半碗開水，再放入生抽、豬油、味精調勻。
  • 步驟 10/10
    麵條浮起後再煮1分鐘，用筷子把麵條撈入漏勺中，摺疊幾次整理好形狀，麵條放入調好湯汁的碗中， 最後撒少許香蔥粒即可。
小貼士

1、麵糰含水量不高比較硬，只要揉搓成團即可，不必揉勻。

2、這樣比較硬的麵糰壓麵條的時候不使用薄面也不會粘連。

3、煮麵條的水要多一些，煮出的麵條才爽利。

釋出於 2023-07-21
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