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陽春麵
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Mars呆萌

（百度）陽春麵是蘇式湯麵的一種，又稱光面、清湯麵或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。是江南地區著名的漢族麵食小吃，作為淮安的一大特色。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麵。蘇式湯麵最考究的是麵湯，湯要清而不油，味要鮮而食後口不幹。製作麵湯稱為“吊湯”，相當於飯店裡的燒高湯。

時間:30分鐘-1小時
食材
龍鬚麵 80g
豬油 適量
鹽 適量
洋蔥 適量
高湯 適量
小蔥 適量
青蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備食材
  • 步驟 2/8
    洋蔥切絲；小蔥和青蒜葉切碎。
  • 步驟 3/8
    化了一點肥肉膘，去除油渣。
  • 步驟 4/8
    放洋蔥
  • 步驟 5/8
    等洋蔥炸至微焦，盛出蔥油。
  • 步驟 6/8
    取一點高湯（我放的是牛肉湯），舀入炸出的蔥油。
  • 步驟 7/8
    水開煮麵
  • 步驟 8/8
    撈碗，和調味湯一起調勻開吃。
小貼士

（百度）做陽春麵最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常美味，下酒、拌冷盤時加入，做炒飯、煲仔飯等等時放入一嘬，味道瞬間就變得很特別了！

另外，做陽春麵用豬油也是很關鍵的一點，一定要用豬油才能確保蔥油、麵條的香味。陽春麵清湯白麵看似無味，實際上精華都在蔥油裡，所以要想做好一碗陽春麵，蔥油的步驟不能馬虎！

釋出於 2019-05-31
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