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炸春捲
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醉酒夢紅顏通邊

今年的立春是大年初五那天，一般立春這天我們都是吃春餅或者春捲的，這種食品是以薄面皮包餡、用油炸制而成。其具體制作方法為：麵粉和成漿狀，放些許在平鍋底，用文火燒，時時旋轉平鍋，製成薄如蟬翼的春捲皮，然後包餡，捲成約二寸長的長筒狀，兩頭以麵糊粘住，以浮油煎至外焦裡嫩、色香味俱佳。春捲皮一般用麥面，也有用雞蛋皮、豆腐皮者。至於餡料則分南北兩派，北方多用韭菜、豆芽、肉絲等，而江南則多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。

時間:30分鐘-1小時
食材
韭菜 200g
綠豆芽 200g
春捲皮 100g
薑末 適量
雞蛋液 適量
豬肉 適量
生抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好洗乾淨的綠豆芽、韭菜、姜和豬肉。
  • 步驟 2/16
    豬肉切絲，姜切末備用。
  • 步驟 3/16
    綠豆芽用開水焯燙一下過冷水控幹水分備用。
  • 步驟 4/16
    綠豆芽用開水焯燙一下過冷水控幹水分備用。
  • 步驟 5/16
    炒鍋將油燒熱以後加入豬肉絲煸炒
  • 步驟 6/16
    豬肉變色以後加入薑末煸炒
  • 步驟 7/16
    加適量料酒
  • 步驟 8/16
    加適量料酒
  • 步驟 9/16
    然後加入生抽和鹽翻炒均勻關火。
  • 步驟 10/16
    將切成段的韭菜和控幹水分的豆芽放進盆子裡，將煸炒好的豬肉絲放涼以後加進去再加點香油翻拌均勻。
  • 步驟 11/16
    準備好春捲皮，打散一個雞蛋封口用。
  • 步驟 12/16
    將餡兒放在春捲皮上
  • 步驟 13/16
    包好以後在最上面抹點雞蛋液
  • 步驟 14/16
    然後卷好
  • 步驟 15/16
    將所有餡兒都包成春捲坯子。
  • 步驟 16/16
    下熱油鍋炸制兩面金黃就可以開吃啦。
小貼士

炸的火候要掌握好，溫油的話容易春捲內部吸進去很多油，會很膩的。因為餡兒是熟的，所以外皮金黃就行了。

釋出於 2020-07-09
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