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紫薯雙色饅頭
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宿命岑彤

在北方饅頭是餐桌上常見的主食，大家幾乎每天都在吃，很多人都是自己在家做，自己做的饅頭不每僅安全衛生，製作時還能隨意搭配其他食材讓饅頭不僅漂亮吃著還更加美味營養。平時最常見的就是刀切饅頭，這種也是最簡單和省時間的饅頭，麵糰揉好之後，用刀切一切就可以餳發，其它形狀的饅頭還需要花時間去整形，相比之下顯得麻煩些。

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 300g
奶粉 35g
白砂糖 10g
清水 150g
酵母 3g
紫薯泥 80g（紫薯1個）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將清水、普通麵粉、奶粉、白砂糖、酵母按先液體後粉狀態的順序放入廚師機桶中，酵母放到最後；
  • 步驟 2/16
    接通廚師機的電源，先選擇低速1檔將食材攪拌均勻，然後選擇高速4檔揉麵10分鐘，將麵糰揉至光滑而又有彈性；
  • 步驟 3/16
    紫薯提前清洗乾淨後去皮切小塊，放微波爐中加熱10分鐘左右，等待紫薯加熱熟之後用勺子搗成泥晾涼備用。採用下面方式揉紫薯麵糰不建議用蒸鍋蒸紫薯，用蒸鍋蒸出來的紫薯水分較大，直接揉進白麵團中溼度較大；
  • 步驟 4/16
    將揉好的麵糰分成二份，取其中一份加入晾涼的紫薯泥混合揉成紫色的麵糰。紫薯泥加入後建議多揉一會，讓白色麵糰能與紫薯更加充分融合在一起。如果想紫薯泥更加細膩，建議用料理機加工處理，用勺子搗碎的紫薯泥會有少許不均勻的情況；
  • 步驟 5/16
    紫色麵糰揉好之後用擀麵杖擀成0.2cm左右厚的長方形麵皮；
  • 步驟 6/16
    將白色麵糰也擀成0.2cm左右厚的長方形麵皮；擀的過程中注意兩張麵皮的大小建議保持一致；
  • 步驟 7/16
    用刷子在紫色麵皮表面輕輕地刷少許清水，再將白色麵皮放在紫色麵皮上面，刷清水可以讓兩張麵皮蘸粘得更加牢固。不刷水也可以直接放白色麵皮，放好之後用擀麵杖稍微擀一下也可以。兩種顏色隨意那種顏色放在上面；
  • 步驟 8/16
    從一端向另一端捲起，捲成長條狀。卷的過程中儘量卷緊實一些，不要太鬆；
  • 步驟 9/16
    卷好之後用刀切成2cm左右寬的段。切的時候動作要快，刀要鋒利，大小均等
  • 步驟 10/16
    切好之後稍做整形再放入墊有蒸布的蒸籠中，蓋上蓋子進行發酵；
  • 步驟 11/16
    大約45分鐘左右之後饅頭坯子發酵至1.5倍大小，用手指輕輕按一下發酵的饅頭，按下去的印跡能回彈即可上鍋蒸；
  • 步驟 12/16
    將發酵好的花捲坯子連同蒸籠一起放入臻米摺疊電蒸鍋中；
  • 步驟 13/16
    先放臻米摺疊電蒸鍋的水箱中加入足夠的純淨水，再接通電源，設定蒸制時間為15分鐘；
  • 步驟 14/16
    設定好之後雙色饅頭開始蒸制中；
  • 步驟 15/16
    10秒鐘之後蒸鍋中開始上汽；
  • 步驟 16/16
    15分鐘之後雙色饅頭蒸制完成，蒸好之後先關掉電源，燜3分鐘左右再揭開蒸鍋的蓋子出鍋食用。
小貼士

1、揉麵的過程中根據麵粉的吸水性適當調整清水的量，做刀切饅頭的麵糰要揉硬一點，一般麵粉與水的比例是100g麵粉搭配45g清水；

2、時間充足的情況下，可以直接分開揉白色麵糰和紫色麵糰，這樣更好容易把握紫色麵糰的水分；

3、雙色饅頭中的紫薯可以隨意更換為可可粉、抹茶粉或胡蘿蔔、南瓜等其他顏色麵糰；

4、兩種不同顏色的麵皮疊在一起時不要刷太多水，一點點就夠，這樣可以很好地粘合在一起，防止蒸的過程中分離；

5、饅頭蒸好之後不要急著開鍋，建議燜3分鐘~5分鐘；

6、沒有這款摺疊蒸汽鍋的朋友可以採用普通蒸鍋或整箱，原理都是一樣，冷水上鍋蒸。

釋出於 2023-09-09
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