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豬肉圓白菜餃子
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桔子flux

我家可喜歡吃餃子了，一週不吃一頓就跟缺點兒什麼似的。圓白菜除了炒燉外，用來做餡包餃子其實也是非常鮮嫩的，有人不喜歡韭菜的辛辣味兒，不妨試試這個，清爽、清香、清脆，葷素餡各有滋味，一人吃二、三十個簡直小意思啦！

時間:30分鐘-1小時
食材
肉餡 400克
麵粉 適量
圓白菜 1個
涼水 適量
鹽 適量
生抽 適量
醬油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵粉準備好，我用麵包機揉麵，省時省事，揉麵的時候可以去準備餡料；沒有面包機等揉麵機器，就手揉麵吧；
  • 步驟 2/11
    將麵粉倒入麵包桶中，涼水是麵粉量的60%左右，將麵包桶安裝進東菱6D麵包機中，啟動一個揉麵程式10分鐘；
  • 步驟 3/11
    麵糰成型且很滋潤，將麵糰放在桶中餳20分鐘，蓋上蓋子，防止水份蒸發而表面變幹；
  • 步驟 4/11
    揉麵、餳面的工夫來處理餡料：豬肉餡略有些肥的，加香蔥末、生抽、醬油、鹽，少許涼水；用量隨自己喜歡來調整；
  • 步驟 5/11
    順著一個方向攪拌上勁兒，水可以少放一點，肉餡不是太乾就可以了；
  • 步驟 6/11
    圓白菜去掉老葉，清洗乾淨；
  • 步驟 7/11
    先一切為二，先切細絲，再切小丁，剁碎，放盆裡撒一點點鹽，殺出多餘的汁水；
  • 步驟 8/11
    將圓白菜末用手攥一攥，但不要攥得太乾，留一些水份也就是保留一些營養物質，與肉餡混合均勻；
  • 步驟 9/11
    餳好的麵糰取出揉光滑，搓成均勻的長條，再切出大小一致的小劑子，擀成中間稍厚、四周略薄的小圓餅；
  • 步驟 10/11
    取適量餡或包或擠成餃子，好看難看的，只要不漏餡就是好餃子；快包好時，燒一鍋水，水開後，將適量餃子入鍋，煮到肚子鼓鼓的飄浮在水面就可撈出。
  • 步驟 11/11
    吃時蘸醋或者辣椒油，極香。
小貼士

1、圓白菜雖然比大白菜水份少，但是也會出湯，如果不想營養流失，可以肉餡中不打水，或者將用鹽醃出來的多餘菜汁先入肉餡中混合均勻，再放菜；

2、肉餡不要全瘦，有點肥的才更香潤；肉和菜的量隨喜好來調整。

釋出於 2020-10-26
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