1.面發好後，加鹼是為了中和發酵產生的酸。

2.蒸包子和包餃子不同，餃子要儘量減少餡中的水分，而包子皮會吸一定量的汁，所以不要擔心肉餡放水了會不好吃或者不好包。

3.肉餡中加花椒水一是使肉餡味道更好，二是以免蒸出的包子餡兒硬，三是加水蒸出的包子餡不幹，有種吃湯包的感覺哈。