jxcaipu logo
粉蒸肉
9萬 熱度 158 收藏
夕陽equivalent

大廚教你做粉蒸肉,營養美味,大人小孩都愛吃!

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 500克
南瓜 300克
蒸肉米粉 適量
鹽 少許
蔥段 適量
薑片 少許
花椒粉 3克
雞精 3克
生抽 少許
蠔油 少許
白酒 少許
香蔥 1顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    肥瘦相間的五花肉一塊。
  • 步驟 2/12
    把五花肉切成厚薄均勻的薄片。
  • 步驟 3/12
    將肉片納入盆中，放蔥段、薑片、鹽、生抽、蠔油、白糖、花椒粉、雞精、白酒，抓拌均勻，放少許豆豉，醃漬30分鐘左右。
  • 步驟 4/12
    放入蒸肉米粉，抓拌均勻。
  • 步驟 5/12
    讓每一片肉表面都沾上米粉。
  • 步驟 6/12
    南瓜去籽。
  • 步驟 7/12
    南瓜切成厚片，墊在籠屜底部。
  • 步驟 8/12
    在南瓜上面碼上沾滿米粉的肉片，上籠蒸30分鐘。（竹籠透氣性好，食材受熱均勻）
  • 步驟 9/12
    香蔥切好備用。
  • 步驟 10/12
    30分鐘後開啟鍋蓋。
  • 步驟 11/12
    灑上蔥花，再加蓋蒸10秒鐘，激發蔥香，又能保持蔥花碧綠。
  • 步驟 12/12
    成品，肉質鮮美軟爛，肥而不膩。
小貼士

1.竹籠透氣性好，蒸好的肉上下成熟一致，口感軟嫩香濃。碗蒸的肉因受熱不均，口感稍差，發乾，水分不足。

2.灑上香蔥後再蓋上10秒，只為激發蔥香，色澤更加明亮。

釋出於 2020-07-10
285
相關菜譜
寫評論