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豬肉洋蔥大懶龍
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境槍乘克剿

懶龍是我們北方人常吃的一種麵食主食，它餡料鮮美，層次豐富，口感暄軟，製作簡單，比包子省事，比饅頭好吃，因此我家十天半月蒸一鍋，能吃兩三頓。熱吃、涼吃都不錯，或者將吃剩下的懶龍入平底鍋中煎至底脆也不賴。

懶龍好吃，卻無需太多的技術含量，肉多肉少也隨自己的口味來調整。想要麵皮暄軟，發麵是唯一的關鍵點。傳統的發麵多用老肥，但是現在的年輕人一般多不會使老肥，而改用乾酵母。在使用乾酵母的時候其實也是有個小技巧的，那就是加少許白糖，給酵母增加養料，這樣麵糰就能發得又快又好，成品也會光滑、暄軟。這個方法不只適用在今天的懶龍麵糰上，做饅頭、花捲、包子這類的中式麵點上全都適用。即使你是小白，看完之後，按著比例做，也一定能成功！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 500克
低筋麵粉 300克
豬肉餡 500克
黃皮洋蔥 1個
乾酵母 8克
細砂糖 10克
涼水 450克
植物油 20克
醬油 30克
蠔油 30克
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵糰材料準備好，我這次用的高筋麵粉和低筋麵粉，也可以直接用中筋麵粉或者高筋麵粉；加一點白糖利於酵母發酵，現在天熱用涼水就可以，天冷室溫低可用溫水揉麵；乾酵母用量是麵粉是的1%左右；
  • 步驟 2/12
    將所有材料稱重後倒入麵包桶中，再把麵包桶安放在東菱JD08麵包機內，啟動一個“揉麵”程式10分鐘，麵糰成型沒有乾粉且有些滋潤了，將攪拌棒取出，麵糰收圓，蓋上內蓋和外蓋，自然發酵1小時左右，看麵糰狀態來調整時間； 在室溫低的情況下，可以有面包機自帶的發酵程式來發面； 沒有面包機等工具可直接用手揉成團即可，再用溼布或者密封性好的蓋子蓋嚴；
  • 步驟 3/12
    等待發酵的時候來處理一下餡料：肥瘦相間的豬肉餡，一個黃皮洋蔥頭；肉餡中有點肥的更香；洋蔥用黃的紫的都可以，只要是汁水豐盈的；
  • 步驟 4/12
    肉餡中倒醬油、蠔油、植物油，根據口味撒鹽，攪拌均勻； 洋蔥先切絲再切小碎丁，因為洋蔥中富含水分，所以肉餡中無需打水；
  • 步驟 5/12
    剁好的洋蔥丁先不要拌入肉餡中，待使用前再攪拌，防止出湯；
  • 步驟 6/12
    發好的麵糰是原來的2-2.5倍大小時，手輕拍麵糰有嘭嘭響，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，麵糰發酵成功；
  • 步驟 7/12
    將麵糰取出放在撒了麵粉的案板上，用手揉幾下排氣，再擀成厚約3亳米的長方形大面片，將豬肉洋蔥餡均勻地抹在面片上，四周留白；
  • 步驟 8/12
    從一邊卷向另一邊，封口朝下壓緊；
  • 步驟 9/12
    根據蒸鍋的大小，用手將面卷掐成大小均勻的等份，小面卷兩端分別捏嚴，防止蒸的時候裂開漏餡流湯；
  • 步驟 10/12
    蒸鍋裡放足量水，蒸屜上鋪好屜布，將面卷碼放在蒸屜上，中間及四周留了膨脹的空間，蓋上蓋子，餳發20分鐘左右；
  • 步驟 11/12
    卷子是原來的1.5倍大小時，開大火上汽，蒸25分鐘左右，看卷子的大小薄厚來調整時間； 時間到後先不要急著揭鍋，燜5-10分鐘再開蓋，表面光滑平整。
  • 步驟 12/12
    豬肉洋蔥大懶龍，暄軟又多層！
小貼士

1． 做懶龍這種中式麵點，用中筋粉就可以；

2． 因為洋蔥富含汁水，所以肉餡中不要打入太多的水，防止在蒸的過程中汁水太多將麵皮壓塌而不漲發；如果用此餡包包子、餃子，可以適量多打一些水入肉餡中；

3． 蒸的時間視懶龍的長短、薄厚、大小、火力來調整，越厚越長的懶龍則需要蒸的時間越長。

釋出於 2020-10-27
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