jxcaipu logo
菠蘿派怎麼做？
18.6萬 熱度 179 收藏
京細菜譜

將黃油、麵粉、砂糖揉成麵糰，菠蘿加糖和黃油炒制餡料，將麵糰擀成薄片鋪在盤裡，將多餘的派皮去除，放入餡料，再蓋一層派皮抹上蛋液，放入烤箱烤製表面金黃即可。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 300g
菠蘿 600g
黃油 140g
細砂糖 150g
玉米澱粉 20g
鹽 1/2勺
全蛋液 適量
水 140g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先制派皮，黃油軟化切丁，倒入300g低粉和30g細砂糖，用手把黃油和麵粉不斷揉搓均勻，成為粗玉米粉的樣子
  • 步驟 2/12
    在搓勻的麵粉里加入100g水，揉成麵糰。不要揉太久，成為稍光滑的麵糰即可。把麵糰放進冰箱冷藏鬆弛。
  • 步驟 3/12
    派餡：菠蘿泡鹽水後瀝乾水分切成小丁，加入120g白糖
  • 步驟 4/12
    鍋燒熱後放入20g黃油，中小火使黃油溶化後，倒入切好的菠蘿丁翻炒。菠蘿丁會慢慢滲出大量水分，用小火慢慢的熬煮，直到菠蘿丁變得較軟。
  • 步驟 5/12
    20g玉米澱粉加40g水調勻。
  • 步驟 6/12
    菠蘿丁煮軟以後，把水澱粉倒入鍋中，翻炒至餡料變得濃稠。
  • 步驟 7/12
    關火，倒入鹽攪拌均勻，派餡就做好了。做好的派餡冷卻後再使用。
  • 步驟 8/12
    案板上施薄粉防粘，將鬆弛好的派皮以2:1比例分成兩份，把大的那一份派皮放在案板上，用擀麵杖擀成薄片。
  • 步驟 9/12
    把擀好的派皮鋪在派盤上，用手輕壓派皮，使派皮緊貼在派盤上，用擀麵杖在派盤上滾過，將多餘的派皮切斷，去除，用叉子在底部的派皮上均勻的紮上一些小孔。
  • 步驟 10/12
    將另一份派皮也擀成薄片，用模具切成樹葉形狀，用牙籤劃出葉脈紋理。
  • 步驟 11/12
    在派盤裡填入派餡，將葉片在餡料表面周圍鋪上一圈，也可在中間鋪上一圈蘋果片。周圍高出的派皮部分可以折下來包邊。表面刷上一層全蛋液。烤箱預熱180度。
  • 步驟 12/12
    將派盤放進預熱好的箱， 烤60分鐘左右，如果表面上色不理想，可以在程式結束後單開上火，烤到表面微金黃色即可出爐。
小貼士

菠蘿派出爐啦，稍涼一些就可以吃啦。我們家兩個吃貨，僅用一天時間就吃掉一大半，嘿嘿。水果還可以換成其他的，蘋果，梨子，火龍果，藍莓，草莓等等。跟著時令季節，變著花樣來吃派吧~

釋出於 2020-04-07
341
相關菜譜
寫評論