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鳳梨酥怎麼做？
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京細菜譜

菠蘿加麥芽糖炒製成鳳梨餡，麵粉加黃油、雞蛋、奶粉揉成麵糰，將鳳梨餡包入麵糰放進模具裡，進烤箱兩面分別烤10分鐘即可。

時間:10-30分鐘
食材
菠蘿 5個
低筋麵粉 325g
中筋麵粉 25g
碎冰糖 210g
麥芽糖 180g
黃油 250g
細砂糖 40g
奶粉 40g
全蛋液 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    菠蘿去皮去釘眼洗淨後切開, 果肉用原汁機磨成細蓉。
  • 步驟 2/11
    將果肉倒至鍋裡,加入適量菠蘿汁和碎冰糖.
  • 步驟 3/11
    開中小火將果肉炒軟, 至水份收幹後改小火。
  • 步驟 4/11
    加入麥芽糖，炒至顏色變深且呈粘稠 狀即可關火, 盛出放涼備用
  • 步驟 5/11
    黃油室溫軟化後, 加糖粉，用電動打蛋器攪打至顏色變淺體積變大
  • 步驟 6/11
    將蛋液分4次加入， 每一次均攪打至完全吸收再加，直至完全吸收
  • 步驟 7/11
    篩入奶粉、低粉、中粉，用刮刀略拌一下，用刮刀翻拌按壓至乾粉變少, 倒至桌面, 改用雙手輕輕按壓成團，無干粉狀即可, 不要過度搓揉，裝入保鮮袋放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘左右。
  • 步驟 8/11
    鳳梨餡秤好每個15克，搓圓備用；酥皮面團鬆弛後, 分割每個20克, 略搓圓備用。
  • 步驟 9/11
    收口後搓圓，使面皮厚度儘量一致, 放入長方形模具裡，模具四個角先用手指推壓到位後, 再用手掌按壓緊實, 翻面再用手掌按壓一次, 讓麵皮推滿模四個角且表面平整, 不能漏餡。
  • 步驟 10/11
    模具等距排放在烤盤上,放入已預熱180度烤箱中層, 烤10分鐘後取出翻面, 170度烤10分鐘, 再翻回正面.
  • 步驟 11/11
    烤好的鳳梨酥會有少許收縮, 可直接取出模具晾涼。
小貼士

磨果肉可以用各種辦法，比如菜刨手工磨，或是榨汁機、原汁機，由於原汁機榨汁過幹，可添一兩小勺的果汁助味。烘烤時重點上色面為與烤盤接觸的一面，請儘量根據自家烤箱來調整烤溫和時間，避免上色過深。

釋出於 2020-04-07
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