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荷花酥怎麼做？
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京細菜譜

麵粉、糖、黃油揉成水油皮面團，麵糰分2份，一份放入色素拌勻，醒發半小時，黃油、底筋粉揉成油酥麵糰，油酥、水油皮分成小劑子，水油皮擀平包入油酥，擀開卷起來，醒發10分鐘，再重複一次這個步驟，兩個顏色疊在一起包入豆沙餡，劃出花紋烤熟即可

時間:1-2小時
食材
高筋粉 300g
低筋麵粉 400g
糖粉 100g
清水 150g
紅色色素 適量
黃油 200g
紅豆沙 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將水油皮中的麵粉和糖粉過篩後加入攪拌缸內，混合均勻
  • 步驟 2/12
    黃油切塊軟化與清水一起加入，慢速混合均勻
  • 步驟 3/12
    快速打至麵筋完成階段，約10-12min，
  • 步驟 4/12
    分兩份，其中一份加入粉色素繼續攪拌均勻；
  • 步驟 5/12
    將打好的水油皮保鮮膜覆蓋，鬆弛30min；
  • 步驟 6/12
    將油酥中的黃油和低筋麵粉一併倒入攪拌桶慢速混合均勻；
  • 步驟 7/12
    快速打至成麵糰，分割成20g大小，水油皮分成每份30g大小；
  • 步驟 8/12
    將兩個顏色的水油皮分別按壓成圓片幷包入油酥麵糰；
  • 步驟 9/12
    擀開後捲起，鬆弛10min再擀長卷起，鬆弛10min；
  • 步驟 10/12
    兩個顏色重疊一起，包入40g的豆沙餡
  • 步驟 11/12
    整齊的碼入烤盤，用刀在表面切出花瓣，刀口深至能看見內餡；
  • 步驟 12/12
    將烤箱調製快熱檔190度，麵糰放最下層烘烤30min即可
小貼士

包豆沙餡的皮要擀薄，否則不易烤熟；

荷花酥可以用大豆油炸制；

釋出於 2020-05-06
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