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麻婆豆腐（影片）
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京細菜譜

川菜中有一款以素為主、以葷為輔的菜品，集聚了麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活多種特點，吃一口蕩氣迴腸，它就是麻婆豆腐。麻婆豆腐的麻，不單單是麻辣的麻，更是麻子的麻。它是清朝同治年間，成都陳興盛飯鋪的老闆娘創作的，因為臉上有很多麻子而得此名。但是麻這個味道卻是實實在在，採用漢源的花椒、碾成粉末，無需熱油爆香，入口直擊味蕾，讓舌尖投降。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 1塊
豬肉沫 100g
辣椒麵 5g
花椒麵 3g
油 適量
鹽 適量
姜 1片
蒜 1個
豆瓣 1勺
生抽 1勺
蔥 2根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    備好食材豆腐切小丁 姜蒜蔥切沫
  • 步驟 2/13
    炒香姜蒜
  • 步驟 3/13
    加入肉末
  • 步驟 4/13
    加豆瓣炒
  • 步驟 5/13
    加生抽
  • 步驟 6/13
    加點水燒出香味
  • 步驟 7/13
    加豆腐燒入味
  • 步驟 8/13
    湯汁要干時加點辣椒麵花椒麵關火
  • 步驟 9/13
    裝到碗中
  • 步驟 10/13
    在加辣椒麵花椒麵
  • 步驟 11/13
    這樣更麻辣
  • 步驟 12/13
    加蔥花
  • 步驟 13/13
    完成
小貼士

1.麻婆豆腐主要是麻辣為主，豬肉，牛肉，羊肉都可以搭配炒出來很好吃，喜歡麻辣重點的就多放些。

2.豆腐在開水裡煮二分鐘，過涼水。能去除澀味，吃起來更軟嫩可口。

釋出於 2019-09-27
203
評論
  • 盼君歸
    55
    做了好多次了 很好吃
    2019-12-21 11:09
  • 聽風吟
    54
    簡單易懂，好做，吃起來也很香，多放點麻椒更好
    2019-12-16 11:00
  • 染墨繪君衣
    47
    太好吃了，簡直要把舌頭咬掉
    2019-11-15 15:20
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