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小排扯麵
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這個面算是我們河南人都愛吃的燴麵的演變麵食，沒有用羊肉，而是用來小排，加了些莧菜，使得湯的顏色粉粉的，看上去很好看，面也是很好吃的哦！

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 400g
小排 800g
鹽 3g
胡椒粉 適量
莧菜 適量
水 200ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把麵粉、鹽、水同時放入麵包機
  • 步驟 2/11
    用一個和麵程式和成光滑的麵糰。手工揉麵也是可以的。
  • 步驟 3/11
    把面分劑，蓋上稍溼的屜布或者保鮮膜餳20分鐘
  • 步驟 4/11
    取一個面劑擀開，用擀麵杖順長在中間壓一道痕跡，這樣扯麵時方便
  • 步驟 5/11
    每個面劑表面抹油，放入盤中，蓋上保鮮膜餳半小時
  • 步驟 6/11
    小排用水浸泡清洗
  • 步驟 7/11
    涼水入鍋焯水去除血沫
  • 步驟 8/11
    壓力鍋放開水及八角、花椒、姜，放入焯好是小排，上汽後加壓煮10分鐘
  • 步驟 9/11
    取兩勺排骨湯，把排骨也撈入炒鍋中，加入鹽和胡椒粉煮2--3分鐘。此時不要用太多排骨湯，這樣容易讓排骨入味
  • 步驟 10/11
    然後加入開水，把面扯開入鍋煮
  • 步驟 11/11
    面快熟的時候放入莧菜，莧菜煮熟即可
小貼士

煮麵時排骨湯不要太多，以免湯油膩，可以加3--4倍的開水。

釋出於 2019-05-30
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