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紅燒羊肉扯麵
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咕褪牢晨以

跟挪紅老師學做扯麵。扯麵的主要原料有上白麵粉、雞蛋、菠菜、紅蘿蔔、調味品、臊（sào）子等。製作時先將麵粉用鹽水和好，用溼布蓋好放置1小時以上，再調到較軟程度後擀成較厚較寬面片，然後手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調料和辣子粉，用燒熱的油潑後攪拌食之。

時間:1-2小時
食材
麵粉 200g
羊肉 300g
胡蘿蔔 1根
青菜 1把
油 適量
鹽 適量
生薑 1塊
蔥 1根
冰糖 6粒
八角 1個
桂皮 1小段
雞精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵粉200克，食鹽半勺
  • 步驟 2/15
    加入100克清水揉成軟硬適中的麵糰，放置配個十幾分鍾
  • 步驟 3/15
    把麵糰分8個小麵糰，大小可以自己定
  • 步驟 4/15
    揉成長條狀
  • 步驟 5/15
    將麵糰擀成橢圓片狀，每一片都抹上油，
  • 步驟 6/15
    所以的面片擀好擺入盤中，每一層面片都要抹油，用保鮮模包起來醒一到兩個小時
  • 步驟 7/15
    一塊生薑拍碎，蔥切段
  • 步驟 8/15
    羊肉切成1釐米見方的塊狀
  • 步驟 9/15
    胡蘿蔔切成1釐米見方的塊狀
  • 步驟 10/15
    鍋中加水燒後倒入羊肉塊綽水
  • 步驟 11/15
    鍋中倒入適量食用油燒熱後加入6粒冰糖炒糖色
  • 步驟 12/15
    下入綽好水的羊肉翻炒使羊肉均勻的掛上糖色，加入生薑塊、蔥段、八角、桂皮翻炒均勻。
  • 步驟 13/15
    加適量的開水、食鹽大火煮開小火慢煮一個小時加入胡蘿蔔再都二十分鐘即可，關火後加些雞精提味。
  • 步驟 14/15
    醒好的址面，兩手捏住兩頭慢慢扯長，後叢面片中間扯開，如果想吃寬一點的面可不扯天
  • 步驟 15/15
    鍋中加入適量的清水燒開下入扯麵和青菜煮熟撈出，澆上紅燒羊肉湯即可開吃
小貼士

1.扯麵冬天醒和時間要長一些，夏天一般醒一個小時左右就很容易址了。

2.一次吃不完可以扯麵放冰箱冷藏，吃之前提前半個小時以上的時間拿出來即可

釋出於 2019-10-21
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