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糯米雞
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詩瑤

糯米雞，這是從小吃到大的黃石特色小吃，它其實應該叫做油炸糯米飯糰，是黃石眾多早餐的品種之一，極具代表性。黃石的糯米雞與雞肉沒什麼關係，只因炸好後的糯米雞外表金黃而凸凹不平，形似圓形刺球，外脆內鮮嫩，因形如雞皮，故而簡稱。它可同廣東點心的糯米雞有著本質的不同。別看它外表看上去雖然沒什麼特色，可是內容很豐富哦，其外酥裡糯，在加上其中涵養豐碩（料多)，讓你掰開看到後，口水都流出來了！它的製作方法也很簡單，先將糯米飯煮好，再拌入炒熟的餡料，一般含有肉丁，香菇和碗豆等，拌好後團成飯糰，再在外面掛成麵糊，放入油鍋油炸至金黃色即可。做好的糯米雞色澤金黃，形似圓形刺球，外脆內鮮嫩，是黃石人最喜歡吃的特色早點之一。但現在一般的早點攤都沒有賣的了……

時間:10-30分鐘
食材
糯米 300g
香乾 適量
香菇 適量
香蔥 適量
榨菜 適量
豌豆 適量
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
生抽 適量
蠔油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將浸泡好的糯米加少量水和油煮熟
  • 步驟 2/8
    將準備好的豌豆，榨菜絲，香乾，香菇，香蔥切丁待用
  • 步驟 3/8
    將切好的材料豌豆，香菇，香乾依次倒入鍋裡炒至變色加少許鹽翻炒均勻後加入榨菜絲和香蔥翻炒均勻後加生抽，蠔油，胡椒粉等佐料即可
  • 步驟 4/8
    炒好的材料倒入煮好的糯米飯中拌勻
  • 步驟 5/8
    拌勻後捏圓粑粑待用
  • 步驟 6/8
    調好麵粉糊糊，將捏好的糯米飯糰放入麵糊掛好糊
  • 步驟 7/8
    掛好麵糊的糯米飯飯糰放進燒至八成開的油鍋炸至外皮金黃即可
  • 步驟 8/8
    炸好後用廚房用紙吸掉多餘的油，放入盤子就可以吃了
小貼士

煮飯時提前將米泡上二十分鐘，泡過的糯米就少放些水煮， 可以節約煮飯時間； 煮飯時加入幾滴油能讓米飯更香；糯米雞中拌入的餡料要提前炒熟， 地道的湖北風味一般是用肉末香菇丁，我加入些碗豆， 沒有加肉末，自己按喜愛的口味隨意；在糯米飯加入適量的鹽和胡椒調味， 這樣的飯糰味道更美味；捏成飯糰後下油炸前裹上一層面糊， 炸至金黃色即可。 由於糯米飯糰都是熟的，所以不需要炸很長時間。

釋出於 2019-06-10
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