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香草杏子果醬
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海豚

一直很喜歡嘗試用各種水果弄果醬,這次用的是杏子，只是杏子的果肉偏酸，味道也比較寡淡,所以我在配方中加大了糖的比例,還適當新增少許香草莢以增加風味，成品酸酸甜甜的,很受家人喜歡。

時間:1-2小時
食材
杏子淨果肉 600g
冰糖 360g
香草豆莢 1根
檸檬 半個
油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將杏子洗淨,去皮去核後,切成小丁,去掉皮和核後的淨重是600克，加入360克冰糖;
  • 步驟 2/10
    取半個檸檬擠出檸檬汁，將檸檬汁倒入水果丁中,和冰糖一起拌勻,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏8~12小時;
  • 步驟 3/10
    冷藏至冰糖完全化開,果肉漲出的汁水要蓋過水果;
  • 步驟 4/10
    熬煮果醬之前先給果醬瓶消毒,煮開一鍋沸水,將果醬瓶和瓶蓋洗乾淨,放入沸水中繼續煮上5分鐘,然後撈出倒立,自然曬乾後方可使用;
  • 步驟 5/10
    取一根香草莢,用刀尖將其剖開,再剪成小段;
  • 步驟 6/10
    從冰箱取出醃漬好的杏子,連同湯水一起倒入厚低不鏽鋼鍋,中大火煮沸後,轉中小火,熬煮時,要經常用木勺攪拌一下,才不會糊底，在熬煮的過程中所產生的浮沫要儘量撈出不要;
  • 步驟 7/10
    將浮沫撇清後,再放入香草莢一起熬煮;
  • 步驟 8/10
    將果醬煮至濃稠,能掛在刮刀上,再慢慢的流下即可，(不要煮得太過於稠,因為果醬在冷卻後,還會變得更稠);
  • 步驟 9/10
    果醬煮好後,趁熱裝入果醬瓶內,蓋緊瓶蓋,倒扣冷卻,裝瓶時不用裝滿,八九滿即可,保留些空隙,讓果醬瓶倒扣時,可以將多餘的空氣擠出來,達到真空的效果。
  • 步驟 10/10
    果醬如果做法得當,在不開瓶的情況下,可以冰箱冷藏儲存3~6個月,如果打開了,則在一個月內吃完。
小貼士

果醬煮好後要趁熱裝入經過高溫殺菌的玻璃瓶,然後倒扣冷卻,利用熱脹冷縮的原理,可以使罐內達到某種程度的半真空狀態。在不開瓶的情況下,可以儲存更久,前提是必須是那種中間有一個真空扭的瓶蓋,咱們平時買果醬吃剩下的瓶子就可以消毒再利用。

糖是天然防腐劑,糖度越高,果醬儲存越久,如果不喜歡太甜,可以適當減少糖的份量,但相對儲存時間也會減少。

果醬如果做法得當,在不開瓶的情況下,可以冰箱冷藏儲存3~6個月,如果打開了,則在一個月內吃完。

釋出於 2020-03-06
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