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三彩貓耳朵
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笑顏oath

我家小朋友最愛吃的貓耳朵，好吃又好看。賈平凹先生在《陝西小吃小識錄》稱作“圪咜”（陝北語）。關中人稱作麻食、貓耳朵。以蕎麵為料，現在，絕大多數都以白麵為主要原料。掐指蛋大面團在淨草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。主要分佈在陝西，是大家喜歡的日常簡單飲食的一種。

時間:30分鐘-1小時
食材
菠菜 50g
麵粉 200g
水 50g
西紅柿 100g
雞蛋 1個
油 50g
鹽 5g
花椒粉 3g
蔥絲 5g
薑絲 5g
蒜 一瓣
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    菠菜切碎加入水，放入攪拌機。
  • 步驟 2/20
    攪拌成菠菜汁。
  • 步驟 3/20
    加入麵粉攪拌成絮狀，靜置十分鐘
  • 步驟 4/20
    和勻成略硬的麵糰
  • 步驟 5/20
    將麵糰搓成直徑約半釐米的細長條
  • 步驟 6/20
    切成半釐米大小的小塊
  • 步驟 7/20
    用大拇指按在塔模的外邊緣，從左往右壓緊搓成小卷
  • 步驟 8/20
    小卷特寫，
  • 步驟 9/20
    全部搓好後撒上薄粉防粘
  • 步驟 10/20
    開水入鍋煮10分鐘
  • 步驟 11/20
    撈起備用
  • 步驟 12/20
    這樣中空的卷才好入味。
  • 步驟 13/20
    雞蛋加花椒粉和少許鹽打散
  • 步驟 14/20
    熱鍋中火一邊炒一邊用鏟子搗碎
  • 步驟 15/20
    炒成金黃色乘出備用
  • 步驟 16/20
    西紅柿頂部劃十字口，用開水燙1分鐘。
  • 步驟 17/20
    將西紅柿去皮切丁
  • 步驟 18/20
    蔥薑蒜熱油爆鍋，西紅柿入鍋翻炒至湯汁略稠
  • 步驟 19/20
    加入剛才炒好的雞蛋翻炒幾次，加鹽調味。
  • 步驟 20/20
    炒好的西紅柿雞蛋和貓耳朵拌勻就可以吃了。
小貼士

1.菠菜其實可以直接切碎和麵團一起揉，不過需要時間久一點。

2.搓貓耳朵的時候要撒上薄粉，大拇指按緊從左往右就能搓成圓筒狀。

3.貓耳朵看上去很麻煩其實可以一次多做一點放冰箱冷凍，吃的時候直接煮。

4.可以做出幹拌也可以加麵湯做成熱乎乎的燴食、

釋出於 2019-10-15
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