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豬肉白菜韭菜鍋貼
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李秋水

做鍋貼一定要用平底鍋，我用的是平底電餅鐺，在電餅鐺上略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地擺好，要一個挨一個，煎至見下面變成淺黃色時，淋入香油，淋入適量的水使之滲入平鍋底部。蓋上鍋蓋，待水靠幹，底部呈金黃色鍋貼熟即可。用鐵鏟取出時，以五六個連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。食時，皮薄鮮香，食而不膩，回味無窮。真是一美好享受也。

時間:10-30分鐘
食材
餃子粉 500g
絞好的豬肉 500g
白菜 300g
韭菜 150g
食用油 20g
精鹽 6g
味精 2g
醬油 20g
香油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    食材：白菜、豬肉、韭菜、餃子粉。
  • 步驟 2/21
    豬肉放入盆裡，放入味精、醬油、精鹽。
  • 步驟 3/21
    順一個方向攪拌均勻喂一會。
  • 步驟 4/21
    再放入食用油，順一個方向攪拌均勻。
  • 步驟 5/21
    白菜洗淨放少許鹽剁碎。
  • 步驟 6/21
    用清水洗一下擠掉水分。
  • 步驟 7/21
    放入攪拌好的肉裡拌均勻。
  • 步驟 8/21
    韭菜洗淨切碎。
  • 步驟 9/21
    放入攪拌好的肉菜裡。
  • 步驟 10/21
    順一個方向攪拌均勻成餡料。
  • 步驟 11/21
    餃子粉裡放入1克鹽，加入熱水和成麵糰揉勻。
  • 步驟 12/21
    蓋上溼布醒十五分鐘以上。
  • 步驟 13/21
    把醒好的麵糰揉成長條,撒上薄面，下成餃子劑.
  • 步驟 14/21
    把餃子劑按扁、用小擀麵杖，擀成邊薄中間稍厚的圓皮。
  • 步驟 15/21
    圓皮上放入餡料。
  • 步驟 16/21
    把中間包起，成枕頭狀鍋貼生坯。
  • 步驟 17/21
    電餅鐺預熱好，刷一層油，把鍋貼生坯擺上，按下鍋貼按鈕。
  • 步驟 18/21
    見下面變成淺黃色時，淋入香油，淋入適量的水使之滲入平鍋底部。
  • 步驟 19/21
    蓋上鍋蓋，在按下鍋貼鍵。
  • 步驟 20/21
    待水靠幹，底部呈金黃色鍋貼熟即可。
  • 步驟 21/21
    用鏟子剷出，放入盤裡即可。
小貼士

1、喂好的肉餡裡放入食用油順一個方向攪拌均勻，在放入白菜、韭菜拌勻，白菜、韭菜不會出水。

2、包鍋貼前在把韭菜放入拌餡。

釋出於 2020-01-03
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