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芥藍頭炒蝦仁
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暨人醒夢亦碎

最近菜市場到處都能見到芥藍頭的倩影，就是價格貴點，一斤7元。芥藍頭有豐富的硫代葡萄糖苷，常食用有降低膽固醇、軟化血管、防止心臟病的功效。從中醫角度來講，芥藍味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛風的效果，很適宜夏天食用。芥藍頭適合炒，入口嚼起來爽而不硬、脆而不韌，蘇東坡還曾寫詩讚美它：“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”。

時間:10-30分鐘
食材
芥藍頭 600g
蝦仁 300g
橄欖油 適量
鹽 適量
雞汁 適量
生粉 適量
砂糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    食材：芥藍頭和基圍蝦。
  • 步驟 2/10
    將基圍蝦洗淨，剝殼，去蝦腸，放入碗中，加入適量的食鹽醃製10分鐘左右。
  • 步驟 3/10
    預備好芡汁（適量的調味雞汁、生粉、砂糖和清水拌勻）。
  • 步驟 4/10
    芥藍頭洗淨，去皮，切片。
  • 步驟 5/10
    焯燙一下。
  • 步驟 6/10
    熱鍋，倒入適量的橄欖油。
  • 步驟 7/10
    放入蝦仁煸炒一會。
  • 步驟 8/10
    放入芥藍頭。
  • 步驟 9/10
    倒入芡汁，煸炒均勻，收汁。
  • 步驟 10/10
    即可關火，上碟享用。
小貼士

芥藍頭焯燙一下，炒起來才不會過老，以免影響口感。

釋出於 2023-01-05
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