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香菇燒麥
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燒麥起源於明末清初的歸化城（今呼和浩特回民區和玉泉區）的茶館，到清代透過晉商傳到京津等地，稱為“捎賣”，至今燒麥在當地仍吃法考究，必須蘸食專門的醋料，喝了茶磚才算吃燒麥。“竹籠擎出堆如雪，皮薄還應肉透紅”，吹彈可破的皮兒，香氣四溢的餡兒，唇齒留香，縈繞不去。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 200g
蝦仁 50g
香菇 50g
麵粉 400g
澄粉 200g
蔥 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
味精 適量
麻油 適量
料酒 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蝦處理乾淨，只取蝦仁剁成蝦泥；泡髮香菇，洗淨後切碎備用。
  • 步驟 2/12
    將剁好的蝦肉泥混合到豬肉餡中，加入蔥末、薑末、鹽、胡椒粉、料酒、味精、麻油
  • 步驟 3/12
    然後分次加入水順著同一個方向攪拌，直至攪拌糊狀
  • 步驟 4/12
    麵粉與澄粉可按2：1比例加入，由於澄粉沒有筋性也可做全面燒賣皮，邊澆沸水邊攪拌
  • 步驟 5/12
    和成稍硬一些的燙麵團，蓋上溼布醒20-30分鐘
  • 步驟 6/12
    將醒好的麵糰取出，揉透，搓成長條，揪成10克一個的面劑
  • 步驟 7/12
    把面劑擀成中間稍厚，邊緣稍薄的麵皮
  • 步驟 8/12
    可在麵皮的邊緣擀出一些皺褶，包起來比較美觀
  • 步驟 9/12
    麵皮疊放時要加少許手粉避免粘連
  • 步驟 10/12
    取適量餡放在燒賣皮中間
  • 步驟 11/12
    左手托出麵皮，右手放餡，把四周麵皮向上攏起，在麵皮略靠上的部分把收口捏緊
  • 步驟 12/12
    點綴蝦仁在燒賣上面，擺入水已燒開的蒸鍋，蒸15分鐘即可，蒸燒賣的時候，為了防止粘鍋可塗少許油或準備一些胡蘿蔔片墊在燒賣底部
小貼士

蒸制時間不宜過長，揭開蓋子注意水不要滴落到燒賣上。

釋出於 2019-06-17
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