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香菇燒麥
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痛苦panic

每次做燒麥的時候都會慢慢回憶媽媽教我做時的情形。這是我從媽媽那兒學來的第一樣點心。幾年前對烹飪一點不會的我，媽媽手把手的教我怎樣做。這味道，永遠不會忘記。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬五花肉 400克
幹香菇 適量
糯米 500克
普通麵粉 800克
小蔥 2根
姜 3片
老抽 2勺
醋 1勺
白砂糖 10克
鹽 7克（肉餡加5克，麵皮加2克）
黑胡椒粉 適量
五香粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    糯米洗淨後放平時煮飯時的水量用電飯鍋煮熟。
  • 步驟 2/27
    豬肉洗乾淨切塊，蔥姜備用。
  • 步驟 3/27
    將豬肉和蔥姜一起放入絞肉機絞碎。
  • 步驟 4/27
    豬肉不需要絞太碎。
  • 步驟 5/27
    香菇提前用溫水泡發、
  • 步驟 6/27
    剪掉根部，擠去水份放進攪拌機
  • 步驟 7/27
    用攪拌機絞成碎丁。
  • 步驟 8/27
    炒鍋燒熱，放入絞好的豬肉碎中火煸炒。
  • 步驟 9/27
    煸炒至有些焦黃轉小火。
  • 步驟 10/27
    將香菇碎倒進鍋中翻炒均勻。
  • 步驟 11/27
    調入老抽，香醋。
  • 步驟 12/27
    再調入白砂糖、鹽、胡椒粉、五香粉。
  • 步驟 13/27
    繼續翻炒均勻，關火。
  • 步驟 14/27
    將煮熟的糯米飯裝進炒鍋內，用鏟子翻拌均勻。
  • 步驟 15/27
    拌好的燒麥餡，稍微冷卻會兒。
  • 步驟 16/27
    開始做燒麥皮。麵粉倒入盆中，加小半勺鹽。
  • 步驟 17/27
    緩慢的倒入清水，邊倒邊攪拌麵粉。
  • 步驟 18/27
    麵粉攪拌至絮狀，拿去筷子用手揉成團。
  • 步驟 19/27
    揉至比餃子皮略硬的光滑麵糰。
  • 步驟 20/27
    取一半面團量，搓成長條，切等大的劑子。
  • 步驟 21/27
    取一個小劑子搓圓、壓扁，擀開如同圓形餃子皮狀。
  • 步驟 22/27
    用擀麵杖壓出裙邊。
  • 步驟 23/27
    壓好的燒麥皮。
  • 步驟 24/27
    裝入適量燒麥餡
  • 步驟 25/27
    收起裙邊，用手指在燒麥腰部、裙邊下圍，往中間收緊。
  • 步驟 26/27
    捏好的燒麥如圖。裙邊微張，腰部緊收。
  • 步驟 27/27
    底部鋪小油紙或者胡蘿蔔片。上蒸鍋，大火蒸8分鐘即可。
小貼士

香菇和豬肉餡不需要太碎，有時間的話可以自己用刀剁碎，成肉丁和香菇丁也可以。

釋出於 2020-07-23
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