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蝦仁菜肉餛飩
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流凨

特別想念小時候每天早上在外婆家樓下，推著三輪車的阿姨賣的小餛飩和配的湯料，回家煮好餛飩，湯料用開水一泡，一碗鮮美的清湯小餛飩當早餐，感覺太舒服了。

時間:30分鐘-1小時
食材
肉末 240g
白菜 200g
蝦仁 30g
餛飩皮 50張
油 適量
鹽 適量
雞蛋 2個
生抽 適量
薑末 適量
蝦皮 適量
紫菜 適量
白胡椒粉 適量
五香粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好包餛飩所需要的食材，忘記擺上一顆雞蛋了。
  • 步驟 2/15
    少許薑末切的儘量碎點。
  • 步驟 3/15
    大白菜洗淨瀝乾水份，切碎。
  • 步驟 4/15
    加少量鹽，放置一會，擠出水份。
  • 步驟 5/15
    買的是已經去殼的冰凍蝦仁，所以直接洗淨切碎就可以用了。
  • 步驟 6/15
    將切好的薑末和蝦仁加到肉末中，再加適量生抽、油、鹽、五香粉，攪拌均勻。
  • 步驟 7/15
    雞蛋打勻，和擠好水份的白菜一起加到肉末裡攪拌均勻，肉餡的部分就完成了。
  • 步驟 8/15
    買的現成餛飩皮，放適量肉餡在中間。
  • 步驟 9/15
    沾點水，兩邊對摺，捏起來。
  • 步驟 10/15
    再把兩頭向中間靠攏捏緊，還是記得要沾點水，粘合起來就可以了。
  • 步驟 11/15
    餛飩就成型啦，冰凍起來慢慢吃。去燒一鍋開水準備煮餛飩吧。
  • 步驟 12/15
    接下來這邊做湯底的部分。雞蛋加少量鹽打勻，熱油鍋倒入蛋液，攤成蛋餅。
  • 步驟 13/15
    切成絲。
  • 步驟 14/15
    水開以後放入餛飩，沸騰後加少量冷水，反覆兩次，餛飩全部浮起，皮變透明就可以起鍋了。
  • 步驟 15/15
    碗裡放適量白胡椒粉、鹽、耗油、紫菜、雞蛋絲、蝦皮，將煮好的餛飩連水一起盛到碗裡，稍稍攪拌一下讓味道均勻即可。
小貼士

* 製作肉餡的時候，調完味可以先挖出一小塊，用微波爐加熱10秒，嚐嚐味道是否合口味再進行調整。

釋出於 2019-12-27
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