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蝦仁韭黃餛飩
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是雨叔本人

今天給大家上點簡單但美味，是我提前準備做第二天的早點---蝦仁韭黃餛飩，餛飩我們經常吃，而且製作起來簡單，很適合做早點，因此我總是空閒時自己在家備著點，做好的餛飩可以放入冰箱冷凍室急凍，再吃的時候就很方便啦。一般我們吃最多肉餡餛飩，我用蝦仁和韭黃做餡吃的更鮮，不信您試試。

時間:10分鐘內
食材
基圍蝦 400g
韭菜 150g
肉餡 100g
餛飩皮 250g
雞蛋 1個
油 適量
鹽 適量
胡椒 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將鮮蝦去皮，再用牙籤從第二，三節的蝦背上將蝦線挑起；
  • 步驟 2/17
    將所有的鮮蝦這樣處理乾淨；
  • 步驟 3/17
    將蝦切成小段;
  • 步驟 4/17
    再準備好適量的韭黃和肉末, 搽些薑末;
  • 步驟 5/17
    加入蛋清, 鹽, 白胡椒等調料適量；
  • 步驟 6/17
    順著一個方向攪拌上勁備用；
  • 步驟 7/17
    準備一張餛飩皮， 將適量的蝦仁餡包放入；
  • 步驟 8/17
    從三分之一的地方向上摺疊；
  • 步驟 9/17
    又按三分之一的寬頻再向上摺疊；
  • 步驟 10/17
    用大小兩手指向中間按壓；
  • 步驟 11/17
    最後將皮的上半部一起捏緊；
  • 步驟 12/17
    其他的也以同樣的方法做好；
  • 步驟 13/17
    將高湯在小鍋中燒開， 加入適量的鹽， 味精等調味料;
  • 步驟 14/17
    再倒入準備好的碗中；
  • 步驟 15/17
    在另一鍋中燒開水後下入餛飩， 等水開餛飩浮起來後， 煮一分鐘就撈出來；
  • 步驟 16/17
    將煮好的餛飩撈出後直接放入準備好的熱高湯中；
  • 步驟 17/17
    加入小蔥或香菜末即可。
小貼士

1. 處理鮮蝦時一定要挑出蝦線，用牙籤在蝦背第二三節處可以很容易的挑出來；

2. 做蝦餡時不需要將蝦剁的太碎， 太碎沒有蝦的口感（我也試過直接用整蝦包， 個頭太大， 很不容易包， 包餃子可用整蝦。）；

3. 其實餛飩包的方法並不重要， 但要注意最後捏緊很關鍵；

4. 平時最好準備點高湯， 這樣就可直接煮好後放入湯中；如果沒有， 可以在用蝦皮稍微煮下， 這樣味道更鮮；

5. 我用的是鮮蝦餡的，又加入韭黃， 想多吃的它原料的鮮味， 所以沒加蝦皮， 紫菜等； 如果是鮮肉餛飩， 可以考慮加點；

釋出於 2020-05-07
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