蝦餅最早流行於江南地區,目前蝦餅作為江蘇省常州市的漢族傳統小吃,最為有名。這個蝦餅對我們來說並不陌生,自己也早就做過,這是叫法不同罷了,我特地去買了一包小蝦仁做蝦餅,感覺經濟實惠點畢竟是普通人家過的生活。傳統的做法裡面要加入豬肥膘,我改用了青豆,相比之下這樣更加健康一些。
1.這道蝦餅主要是剁成蝦泥後一定要攪拌細膩,摔打至增加韌勁這樣煎炸時候不會鬆散。蝦仁和青豆也。可以進入料理機攪拌細膩
2.煎炸過程油溫不易過高,剛下鍋不要翻動,這樣就不會碎掉。
3.不要加幹澱粉,如果攪拌不均勻就會有黏牙口感。