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蝦餅
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悉哀傷的月季

蝦餅最早流行於江南地區，目前蝦餅作為江蘇省常州市的漢族傳統小吃，最為有名。這個蝦餅對我們來說並不陌生，自己也早就做過，這是叫法不同罷了，我特地去買了一包小蝦仁做蝦餅，感覺經濟實惠點畢竟是普通人家過的生活。傳統的做法裡面要加入豬肥膘，我改用了青豆，相比之下這樣更加健康一些。

時間:10-30分鐘
食材
蝦仁 200g
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
青豆 適量
檸檬 適量
料酒 適量
蛋清 適量
麵包糠 適量
香油 適量
生粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備青豆，蝦仁去除腸線洗淨吸乾水分後加入鹽，料酒，蛋清，黑胡椒粉，檸檬絲抓勻醃製後進冰箱冷藏2小時
  • 步驟 2/12
    澱粉用少許清水化開，準備麵包糠
  • 步驟 3/12
    醃製好的蝦仁撈起剁成蝦泥
  • 步驟 4/12
    青豆加入沸水裡，加入少許鹽煮熟軟後撈起沖涼
  • 步驟 5/12
    用刀背壓成青豆泥
  • 步驟 6/12
    蝦泥和青豆泥放入碗中加入沉澱的水澱粉
  • 步驟 7/12
    加入適量香油去腥按順時針方向攪拌有粘性後撈起蝦泥往盆中摔打至倒扣牢牢的粘在盆底不會掉下
  • 步驟 8/12
    按照自己喜歡做成塊狀沾上面包糠
  • 步驟 9/12
    熱鍋倒入油，待鍋底有小泡冒起的時候
  • 步驟 10/12
    逐片加入
  • 步驟 11/12
    剛開始不要翻動待下面生皮再輕輕翻面
  • 步驟 12/12
    煎炸至兩面金黃控油撈起，淋上番茄醬即可上桌
小貼士

1.這道蝦餅主要是剁成蝦泥後一定要攪拌細膩，摔打至增加韌勁這樣煎炸時候不會鬆散。蝦仁和青豆也。可以進入料理機攪拌細膩

2.煎炸過程油溫不易過高，剛下鍋不要翻動，這樣就不會碎掉。

3.不要加幹澱粉，如果攪拌不均勻就會有黏牙口感。

釋出於 2019-12-27
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