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蝦仁冷餛飩
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姆潭蚊負鼻

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉末 500g
長豇豆 500g
蝦仁 300g
香油 適量
鹽 適量
料酒 適量
花生醬 2小勺
鮮醬油 2小勺
香醋 2小勺
小蔥 50g
姜 50g
雞蛋 1只
餛飩皮 600g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豇豆洗淨入開水焯後用涼水沖涼，瀝乾水分，切細粒
  • 步驟 2/13
    將切好的豇豆粒放入一碗內，放入鹽、香油拌勻
  • 步驟 3/13
    蝦仁洗淨挑去沙線，放入少許鹽、蛋清醃製
  • 步驟 4/13
    肉末放入鹽、料酒、胡椒粉、蔥末、薑末、蛋清，少許焯豇豆的水，拌勻
  • 步驟 5/13
    將拌好的豇豆粒與肉末拌在一起
  • 步驟 6/13
    取一張餛飩皮，在餛飩皮中間放上菜肉餡和一個蝦仁
  • 步驟 7/13
    將餛飩皮對摺，在餡的周圍輕輕捏緊
  • 步驟 8/13
    再將沒有餡的一邊的餛飩皮翻到有餡的一邊上
  • 步驟 9/13
    將餛飩豎起來，將兩個角翻下來粘在一起
  • 步驟 10/13
    包好的餛飩
  • 步驟 11/13
    鍋內水煮開，下入餛飩，等餛飩慢慢浮起後加一碗冷水，等煮開後撈出
  • 步驟 12/13
    調花生醬：取一小碗，放入2小勺花生醬，用溫水將花生醬拌開，再加入2小勺鮮醬油，2小勺香醋拌勻
  • 步驟 13/13
    熟餛飩裝入盤中後，倒上少許香油拌勻，並將餛飩吹至冷卻，淋上調好的花生醬即可享用
小貼士

1.蝦仁要事先醃製好

2.做冷餛飩的皮要硬些，略厚些，這樣才有嚼勁

3.熱餛飩放入盤中淋上少許香油，是為了不讓餛飩粘在一起

4.為了儘快讓餛飩冷卻，可用電扇將餛飩吹冷

釋出於 2019-12-31
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