jxcaipu logo
蝦仁小餛飩
7.4萬 熱度 755 收藏
唐僧summary

好吃

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 200g
蝦仁 100g
餛飩皮 300g
胡椒粉 適量
鹽 適量
生抽 適量
姜 少許
料酒 少許
蝦皮 少許
黑木耳 適量
荊芥 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    雞架一個
  • 步驟 2/19
    放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火
  • 步驟 3/19
    保持湯麵微開，翻著碎小水泡
  • 步驟 4/19
    吊好後的高湯呈淡黃色
  • 步驟 5/19
    豬肉剁成餡，加薑末
  • 步驟 6/19
    打入少量水，順著一個方向攪拌上勁
  • 步驟 7/19
    蝦仁挑掉沙線
  • 步驟 8/19
    剁成小粒狀，加鹽、胡椒、料酒醃製
  • 步驟 9/19
    和肉餡拌勻
  • 步驟 10/19
    木耳用水泡開
  • 步驟 11/19
    準備好餛飩皮
  • 步驟 12/19
    取一張餛飩皮放在左手中，用一根筷子挑適量餡放到餛飩皮的一個角上面
  • 步驟 13/19
    用左手拇指將皮的一角卷下來罩住餡，在對角2釐米左右處
  • 步驟 14/19
    筷子抽出
  • 步驟 15/19
    依次包好
  • 步驟 16/19
    高湯中加適量水，放入木耳和蝦皮煮開
  • 步驟 17/19
    鍋開後放入包好的餛飩
  • 步驟 18/19
    加入少許鹽和胡椒調味，等餛飩皮透亮，放入荊芥
  • 步驟 19/19
    出鍋前滴少許香油
小貼士

1、用開水也可以，但是味道不如高湯好。

2、吊高湯是不能放鹽。

3、吊高湯時一定掌握好火候，火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。

4、個人認為剁的肉餡比絞的肉餡口感好

釋出於 2019-12-18
99
相關菜譜
寫評論