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雞湯餛飩
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家裡會經常熬點雞湯，包一些餛飩凍在冰箱裡。早晨拿出來一煮，配個燒餅就是一頓早餐。或當做宵夜來吃。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉餡 250g
餛飩皮 500g
蝦仁 150g
雞邊腿 1個
雞架骨 5個
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
幹紫菜 適量
耗油 半湯匙
蝦皮 15g
香蔥 10g
香菜 30g
麻油 5g
胡椒粉 1g
花椒 5粒
蔥 1根
姜 5片
白醋 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    雞腿和雞架骨洗淨
  • 步驟 2/17
    蔥切段、薑切片、蒜拍扁
  • 步驟 3/17
    雞腿和雞架骨涼水入鍋加白酒少許大火燒開一分鐘
  • 步驟 4/17
    同時燒一鍋開水，撈出雞腿、雞架重新放入乾淨煮鍋中，放入蔥段、薑片、蒜瓣和花椒。加少許白酒去腥
  • 步驟 5/17
    撇去浮沫和油脂，加白醋、胡椒粉少許。煲雞湯期間也要撇去油脂
  • 步驟 6/17
    改成中火煲1小時後撈出雞腿、雞架，過濾。看濃濃的雞湯多誘人
  • 步驟 7/17
    肉餡入碗加1湯匙生抽、一茶匙老抽、2克白胡椒粉、一點澱粉和少許水，按一個方向攪拌上勁，蔥姜切碎，加入肉餡中
  • 步驟 8/17
    蝦仁挑去蝦線，清洗乾淨，控淨水分。其中一半用刀碾碎
  • 步驟 9/17
    調好的肉餡中加入蝦仁，麻油再次調勻
  • 步驟 10/17
    在餛飩皮中間放少許肉餡
  • 步驟 11/17
    將餛飩皮包裹住肉餡斜對角對摺
  • 步驟 12/17
    然後再橫向摺疊製成餛飩
  • 步驟 13/17
    依次包完所有餛飩
  • 步驟 14/17
    將紫菜、蝦皮、生抽、稥醋、麻油、香菜放入碗中，製成湯底備用
  • 步驟 15/17
    大火燒開後放入餛飩，用湯勺輕輕推餛飩以防扒鍋，待所有餛飩都漂浮起來，餛飩皮略呈半透明狀時撈出放入準備好的碗湯中，撒香蔥即可
  • 步驟 16/17
    給個特寫。
  • 步驟 17/17
    您聞到香味了嗎？
小貼士

1：餛飩可以一次多包點冷凍儲存，想吃的時候就方便多了。

2：雞湯一次用不完，可以過濾後將清湯分成幾個小盒子冷凍儲存，下次再用的時候，拿出來直接加熱即可，可以省下很多時間，是早餐很好的選擇。

3：雞腿可以把上面的雞肉絲都撕下來放入湯中和餛飩一起吃。也可以涼拌配椒鹽吃。

4：使用雞腿、雞架煮湯可以得到滋味濃厚的雞湯。用這樣的雞湯作為餛飩或麵條的湯底再合適不過了。

5：大火熬湯是濃湯，小火熬湯是清湯。

釋出於 2020-03-30
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