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蒸臘魚
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二宮小佩奇

臘魚，是鄂西及至整個湖北地區過年都必備的一道年味主菜，一到冬天，你走在湖北的大街小巷都能看到家家戶戶窗臺前掛的臘魚臘肉和臘腸，看到這些也就覺得年味兒越來越濃了，年也越來越近了。做好的這些臘味到了過年的時候都是餐桌上必不可少的菜餚，就如這臘魚，不管是蒸是煎還是燉，幾乎來客以後都是必做的菜之一，雖然以前是過年才能吃的上的菜，隨著生活條件的改善，現在是想什麼時候吃就什麼時候吃，而且俺家老公屬於特別愛吃臘魚的那類，所以一到冬月我就會做上幾條，放冰箱裡凍著，做起飯來的時候也簡單快手！

時間:10-30分鐘
食材
草魚 1000g
辣椒麵 100g
鹽 50g
花椒麵 50g
大蔥 30g
姜 20g
香蔥 10g
紅椒 10g
香油 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    魚去鱗去內臟剖成兩片備用
  • 步驟 2/15
    去掉魚肚上的黑膜
  • 步驟 3/15
    加入鹽
  • 步驟 4/15
    加入辣椒麵
  • 步驟 5/15
    加入花椒麵
  • 步驟 6/15
    套上手套將這些調料抹開讓魚肉均勻的醮上
  • 步驟 7/15
    放在盆中醃製一晚上
  • 步驟 8/15
    將醃好的魚用繩拴好
  • 步驟 9/15
    掛在通風陰涼處一星期左右即可食用
  • 步驟 10/15
    臘魚上面切開，底部保持不斷開
  • 步驟 11/15
    盤中放入蔥絲和薑片
  • 步驟 12/15
    將切好的臘魚放到蔥絲上
  • 步驟 13/15
    上鍋大火蒸八分鐘
  • 步驟 14/15
    將魚取出，撒上香蔥和紅椒
  • 步驟 15/15
    燒點兒香油趁熱澆在臘魚上即可
小貼士

1、臘魚在醃製的過程中已經醃入味兒了，所以只用簡單的蒸制就可以食用

2、做好的臘魚也可以煎著吃或燉著吃，味道都不錯的

釋出於 2020-01-02
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